Корректировка технологических характеристик белково-жировой смеси путем расширения компонентного состава

Autor: Bochkarev, Sergiy, Varankina, Oleksandra, Bielykh, Iryna, Samoilenko, Serhii, Zviahintseva, Oksana
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2018
Předmět:
Zdroj: Technology audit and production reserves; Том 5, № 3(43) (2018): Chemical engineering; 33-36
Technology audit and production reserves; Том 5, № 3(43) (2018): Хімічна інженерія; 33-36
Technology audit and production reserves; Том 5, № 3(43) (2018): Химическая инженерия; 33-36
ISSN: 2226-3780
2312-8372
Popis: The object of research is the technological characteristics of the protein-fat mixture of increased nutritional value, depending on the addition of vegetable oil as a component. The protein-fat mixture is a mixture of dried, crushed flax seeds – 60.00±3.00 %, sesame seeds – 25.00±1.25 % and ground sunflower seeds – 15.00±0.75 % by weight of the seed mixture. One of the most problematic places in the production technology of this product is the fine grinding of raw materials, as well as the removal of the mixture from the chopper chamber due to the high viscosity of the mass. In the course of research, it is reasonable to expand the component composition of the protein-fat mixture of increased nutritional value by adding vegetable oil based on modeling and rationalizing the technological characteristics of the product.The following technological indicators of the product are identified in this research, as the effective viscosity and the separation degree of the mixture, depending on the mass fraction of added vegetable oil. Rational amount of vegetable oil in the formulation of protein-fat mixture of high nutritional value is proved. Compared with the production of protein-fat mixture without the introduction of this component, the proposed technological solution provides the ability to overcome difficulties in fine grinding of seeds, as well as the removal of the resulting paste from the chopper chamber. It is proved the necessary to use 15 % vegetable oil to obtain a protein-fat mixture with an effective viscosity and resistance to separation in accordance with the requirements of production. According to the content of flax seeds in the protein-fat mixture is 51.00±2.50 %, sesame seeds – 21.25±1.00 %, sunflower seeds – 12.75±0.60 %. The effective viscosity of the resulting protein-fat mixture is 16.0±1.5 Pa·s, and the degree of product separation is 0.20±0.01 %. Vegetable oil as a component of the protein-fat mixture improves its technological characteristics, which, in turn, simplifies the process of dosing and packaging the resulting product.
Об'єктом дослідження є технологічні характеристики білково-жирової суміші підвищеної харчової цінності в залежності від додавання рослинної олії як компоненту. Білково-жирова суміш являє собою суміш підсушеного подрібненого насіння льону – 60,00±3,00 %, насіння кунжуту – 25,00±1,25 % і обрушеного насіння соняшнику – 15,00±0,75 % від маси суміші насіння. Одним з найбільш проблемних місць в технології виробництва даного продукту є тонкий помел сировини, а також видалення суміші з камери подрібнювача з причини високої в’язкості маси. В ході дослідження обґрунтовано розширення компонентного складу білково-жирової суміші підвищеної харчової цінності за рахунок додавання рослинної олії на основі моделювання та раціоналізації технологічних характеристик продукту.В ході дослідження визначено такі технологічні показники продукту, як ефективна в’язкість та ступінь розшарування суміші в залежності від масової частки рослинної олії, що додавалася. Обґрунтовано раціональну кількість рослинної олії в рецептурі білково-жирової суміші підвищеної харчової цінності. У порівнянні з виробництвом білково-жирової суміші без внесення даного компоненту запропоноване технологічне рішення забезпечує можливість подолання труднощів щодо тонкого помелу насіння, а також видалення отриманої пасти з камери подрібнювача. Доведено необхідність застосування 15 % рослинної олії для отримання білково-жирової суміші з ефективною в’язкістю і стійкістю до розшарування у відповідності до вимог виробництва. Відповідно вміст насіння льону в білково-жировій суміші склав 51,00±2,50 %, насіння кунжуту – 21,25±1,00 %, насіння соняшнику – 12,75±0,60 %. Ефективна в’язкість отриманої білково-жирової суміші склала 16,0±1,5 Па·с, а ступінь розшарування продукту – 0,20±0,01 %. Рослинна олія як компонент білково-жирової суміші покращує її технологічні характеристики, що, в свою чергу, спрощує процес дозування та пакування отриманого продукту.
Объектом исследования являются технологические характеристики белково-жировой смеси повышенной пищевой ценности в зависимости от добавления растительного масла как компонента. Белково-жировая смесь представляет собой смесь подсушенных измельченных семян льна – 60,00±3,00 %, семян кунжута – 25,00±1,25 % и обрушенных семян подсолнечника – 5,00±0,75 % от массы смеси семян. Одним из самых проблемных мест в технологии производства данного продукта является тонкий помол сырья, а также удаление смеси из камеры измельчителя по причине высокой вязкости массы. В ходе исследования обосновано расширение компонентного состава белково-жировой смеси повышенной пищевой ценности за счет добавления растительного масла на основе моделирования и рационализации технологических характеристик продукта.В ходе исследования определены такие технологические показатели продукта, как эффективная вязкость и степень расслоения смеси в зависимости от массовой доли используемого растительного масла. Обосновано рациональное количество растительного масла в рецептуре белково-жировой смеси повышенной пищевой ценности. По сравнению с производством белково-жировой смеси без внесения данного компонента предложенное технологическое решение обеспечивает возможность преодоления трудностей по тонкому помолу семян, а также удаления полученной пасты из камеры измельчителя. Доказана необходимость применения 15 % растительного масла для получения белково-жировой смеси с эффективной вязкостью и стойкостью к расслоению в соответствии с требованиями производства. Соответственно содержание семян льна в белково-жировой смеси составило 51,00±2,50 %, семена кунжута – 21,25±1,00 %, семян подсолнечника – 12,75±0,60 %. Эффективная вязкость полученной белково-жировой смеси составила 16,0±1,5 Па∙с, а степень расслоения продукта – 0,20±0,01 %. Растительное масло как компонент белково-жировой смеси улучшает ее технологические характеристики, что, в свою очередь, упрощает процесс дозирования и упаковки полученного продукта.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: