Визначення харчової безпечності плазмохімічно активованої води і хліба на її основі

Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 6 No. 11 (114) (2021): Technology and Equipment of Food Production; 74-83
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 6 № 11 (114) (2021): Технологии и оборудование пищевых производств; 74-83
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 6 № 11 (114) (2021): Технології та обладнання харчових виробництв; 74-83
ISSN: 1729-3774
1729-4061
Popis: Water treatment by contact non-equilibrium low-temperature plasma refers to innovative methods of processing food raw materials, which requires determining the level of safety of its use to meet the requirements of food safety for humans. The test animals were divided into four test groups with two different basic diets. The tested substances were drinking main water (control group) and plasma-chemically activated water (experimental group); wheat bread (control group) and wheat bread produced using plasma-chemically activated water (experimental group). It was found that there was no significant difference between the control and experimental groups of animals in body weight and its changes during 90 days of the introduction of the test substances into the diet. The amount of water and feed consumed was in direct proportion to the change in the weight of animals in the corresponding diets. The hematological and biochemical analysis of the blood of the test rats did not confirm the toxic or allergenic effect of the studied feeding factors on their organism. An increase in the number of erythrocytes in the blood and activation of the phagocytic activity of experimental groups of animals were confirmed. This confirms the positive effect of plasma-chemically activated water and wheat bread made with its use on metabolic processes in the body of animals. Macromorphological parameters of the body of animals and the results of histological studies of the stomach, liver, kidneys and femur as potential target organs demonstrated the absence of dystrophic-degenerative changes in these organs. A comprehensive study of the food safety of plasma-chemically activated water and wheat bread made with its use proves the possibility of using an innovative method of water treatment in food production.
Обработка воды контактной неравновесной низкотемпературной плазмой относится к инновационным методам обработки пищевого сырья, что требует определения уровня безопасности ее применения для удовлетворения требований безвредности пищевых продуктов для человека. Испытуемые животные были разделены на четыре тест-группы с двумя разными базовыми рационами. Тестированными веществами были питьевая магистральная вода (контрольная группа) и плазмохимически активированная вода (опытная группа); пшеничный хлеб (контрольная группа) и пшеничный хлеб, произведенный с использованием плазмохимически активированной воды (опытная группа). Установлено, что существенной разницы между контрольными и опытными группами животных по массе тела и ее изменениям на протяжении 90 дней введения тестируемых веществ в состав рациона питания не происходило. Количество потребляемой воды и корма было прямопропорционально изменению массы животных соответствующих рационов. Гематологический и биохимический анализ крови испытуемых крыс не подтвердил токсического или аллергенного действия исследованных кормовых факторов на их организм. Подтверждено повышение количества эритроцитов в крови и активацию фагоцитарной активности опытных групп животных. Это подтверждает положительное влияние плазмохимически активированной воды и пшеничного хлеба, изготовленного с ее использованием, на метаболические процессы в организме животных. Макроморфологические параметры тела животных и результаты гистологических исследований желудка, печени, почек и бедренной кости как потенциальных органов-мишеней продемонстрировали отсутствие дистрофически-дегенеративных изменений в указанных органах. Комплексное исследование пищевой безопасности плазмохимически активированной воды и пшеничного хлеба, изготовленного с ее использованием, доказывает возможность применения инновационного метода обработки воды в пищевом производстве
Обробка води контактною нерівноважною низькотемпературною плазмою води відноситься до інноваційних методів обробки харчової сировини, що потребує визначення рівня безпечності її застосування задля задоволення вимог нешкідливості харчових продуктів для людини. Піддослідні тварини було поділено на чотири тест-групи з двома різними базовими раціонами. Тестованими речовинами були питна магістральна вода (контрольна група) і плазмохімічно активована вода (дослідна група); пшеничний хліб (контрольна група) і пшеничний хліб, виготовлений з використанням плазмохімічно активованої води (дослідна група). Встановлено, що суттєвої різниці між контрольними і дослідними групами тварин за масою тіла та її зміною протягом 90 днів введення тестованих речовин до складу раціону харчування не відбувалось. Кількість спожитої води і корму була прямопропорційна зміні маси тварин відповідних раціонів. Гематологічний і біохімічний аналіз крові піддослідних щурів не засвідчив токсичної чи алергенної дії досліджених кормових чинників на їх організм. При цьому підтверджено підвищення кількості еритроцитів у крові та активацію фагоцитарної активності дослідних груп тварин. Це підтверджує позитивний вплив плазмохімічно активованої води і пшеничного хліба, виготовленого з її використанням, на метаболічні процеси в організмі тварин. Макроморфологічні параметри тіла тварин і результати гістологічних досліджень шлунку, печінки, нирок і стегнової кістки як потенційних органів-мішений продемострували відсутність дистрофічно-дегенеративних змін у вказаних органах. Комплексне дослідження харчової безпечності плазмохімічно активованої води і пшеничного хліба, виготовленого з її використанням, доводить можливість застосування такого інноваційного методу обробки води у харчовому виробництві
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: