Обоснование целесообразности использования пряновкусовых растений для обогащения хлеба пшеничного

Autor: Osokina, Nina, Kostetska, Kateryna, Gerasymchuk, Helena, Voziian, Valeriia, Telezhenko, Lyubov, Priss, Olesia, Zhukova, Valentina, Verkholantseva, Valentуna, Palyanichka, Nadiya, Stepanenko, Dmytrо
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2017
Předmět:
пікнантемум тонколистий
лобода квіноя
монарда двійчаста
агастахіс зморшкуватий
вітекс коноплеподібний
ельшольція Стаунтона
м’ята колоскова Мароканська
нові рецептури
хлібні вироби
UDC 664.665
пикнантемум тонколистый
лебеда квиноа
монарда двойчастая
агастахис морщинистый
витекс коноплеподобный
ельшольция Стаунтона
мята колосковая Марокканская
новые рецептуры
хлебные изделия
Narrowleaf Mountainmint
Quinoa
Scarlet Beebalm
Korean Mint
Hemp Dogbane
Mint-shrub
Moroccan Spearmint
new formulations
bread products
Zdroj: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 4, № 11 (88) (2017): Technology and Equipment of Food Production; 16-22
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 4, № 11 (88) (2017): Технологии и оборудование пищевых производств; 16-22
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 4, № 11 (88) (2017): Технології та обладнання харчових виробництв; 16-22
ISSN: 1729-3774
1729-4061
Popis: Spice, aromatic, volatile-oil-bearing plants are rich in essential aromatic oils, vitamins, minerals that give phytoncidic, prophylactic, therapeutic, functional properties to products, improve food taste and digestibility.To prepare plant powder, it is necessary to use a certain part of plants, dry, grind in a laboratory mill to a particle size of 10-4–10-1 mm and mix to take a weighed prescription sample. In order to prepare the Quinoa flour, it is necessary to use Quinoa seeds, grind in a laboratory mill to a particle size of 30–40 microns and mix to take a weighed prescription sample.The use of plants in bread production is promising. The efficiency of using plants in the technology of bakery products as both an enhancer of nutrition value and a nutrient medium for yeast, which in turn affected the quality of finished products – porosity, acidity, specific volume was revealed. In order to develop an effective technology for the use of plant additives, create new types of products with the properties that meet today’s needs of consumers in Ukraine and the world, it is necessary to clarify the relationship between the components of spice plants and other components.The replacement of a part of the prescription amount of flour with dried and milled plants Narrowleaf Mountainmint (Piknanthemum trifolium L.), Quinoa (Chenopōdium quīnoa L.), Scarlet Beebalm (Monarda didyma L.), Korean Mint (Agastache rugosa L.), Hemp Dogbane (Vítex cannabinum L.), Mint-shrub (Elsholtzia Stauntonii L.), Moroccan Spearmint (Mentha spicаta Moroccan L.) during bread production was experimentally grounded and implemented.The developed method of bread production under the new formulations relates to the agriculture and food industry and can be applied during laboratory bread baking.The expediency of introducing an additive into the wheat dough in a dosage of not more than 5 % into the flour of Scarlet Beebalm powder; up to 10 % of Narrowleaf Mountainmint and Quinoa is revealed.
Проведено дослідження можливості застосування малопоширених пряносмакових рослин під час виготовлення хліба пшеничного. Експериментально обґрунтовано та впроваджено заміну частини рецептурної кількості борошна на висушені і розмелені ефіроносні, технічні, пряно-смакові та овочеві рослини під час виготовлення хліба. За визначеними фізико-хімічними, органолептичними показниками хліба підтверджено можливість виготовлення хліба з додаванням рослин
Проведено исследование возможности применения редких пряновкусовых растений при изготовлении хлеба пшеничного. Экспериментально обоснована и внедрена замена части рецептурного количества муки на высушенные и размолотые эфироносные, технические, пряно-вкусовые и овощные растения при изготовлении хлеба. По определенным физико-химическим, органолептическим показателям хлеба подтверждена возможность изготовления хлеба с добавлением растений
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: