Factors influencing on grain and flour quality of new varieties of bread winter wheat. 5. Baking properties of flour

Autor: Pravdziva, I. V., Vasylenko, N. V., Zamlila, N. P., Volohdina, H. B., Humeniuk, O. V., Koliuchyi, V. T.
Jazyk: ukrajinština
Rok vydání: 2018
Předmět:
Zdroj: Myronivka Bulletin; Том 6 (2018); 99-107
Мироновский вестник; Том 6 (2018); 99-107
Миронівський вісник; Том 6 (2018); 99-107
ISSN: 2518-7910
Popis: Purpose. To study the influence of genotype, growing season conditions, and predecessor on baking properties of flour (volume yield of bread, crumb porosity, and total baking score) of new bread winter wheat varieties bred at Myronivka and to determine their dependence on these factors. Methods. The studies were conducted in 2012–2014 on the fields of breeding rotation of the V. M. Remeslo Myronivka Institute of Wheat. Green-manured fallow (mustard) and corn for silage were the predecessors. There were studied the new winter wheat varieties Hratsіia myronіvska (Erythrospermum 36802), MІP Vyshyvanka (Erythrospermum 54866), Trudivnytsia myronіvska (Lutescens 36921), MІP Dniprianka (Lutescens 37090) and standard variety Podolianka. Baking properties of flour were determined by common techniques. Statistical processing of data was carried out using the methods of descriptive statistics and ANOVA of the three-factor experiment. Years of the research were characterized by rather contrasting weather conditions. Results. It was established that both the growing season conditions and the varietal features had significant impact on volume yield of bread of new varieties of bread winter wheat. The index of crumb porosity was mainly influenced by the growing season conditions, but also significantly affected by genotype of the varieties. Formation of total baking score was found to be significantly influenced by factor of growing season conditions, but genotypic conditionality of this characteristic was significant too. The influence of predecessors on these characteristics was insignificant, but slightly higher bread volume was observed with green-manured fallow as predecessor. The data of ANOVA denote more conditionality of the baking characteristics of flour quality by growing season conditions that is confirmed by correlation coefficients. Too rainfalls during grain filling in 2014 were favorable to increase values of the characteristics studied. Conclusions. It was established the predominant effect of factor of growing season conditions on the baking properties of flour, but the genotype of variety also influenced significantly on crumb porosity, volume yield, and total baking score of winter wheat bread. The variety MIP Dniprianka was distinguished with stable high baking characteristics throughout the research period.
Цель. Исследовать влияние генотипа, условий года выращивания и предшественника на хлебопекарные свойства муки новых сортов пшеницы мягкой озимой мироновской селекции (объемный выход хлеба, пористость мякиша, общую хлебопекарную оценку) и определить степень их зависимости от этих факторов. Методы. Исследования проводили в 2012–2014 гг. на полях селекционного севооборота Мироновского института пшеницы имени В. Н. Ремесло (МИП). Предшественник – сидеральный пар (горчица) и кукуруза на силос. Изучали новые сорта пшеницы мягкой озимой Грація миронівська (Эритроспермум 36802), МІП Вишиванка (Эритроспермум 54866), Трудівниця миронівська (Лютесценс 36921), МІП Дніпрянка (Лютесценс 37090) и Подолянка (стандарт). Хлебопекарные свойства муки определяли по общепринятым методикам. Статистическую обработку данных проводили методами описательной статистики и дисперсионного анализа трехфакторного опыта. Годы исследований характеризовались довольно контрастными погодными условиями. Результаты. Установлено, что на объемный выход хлеба новых сортов пшеницы мягкой озимой существенное влияние имели как погодные условия года выращивания, так и особенности сорта. Показатель пористости хлеба больше изменялся под влиянием условий года выращивания и меньше, но достоверно существенно зависел от генотипа сорта. На формирование общей оценки хлеба значительно влиял фактор года, но и генотипическая обусловленность данного признака была очень существенной. Влияние предшественников на эти признаки было незначительным, но несколько более высокий показатель объема хлеба получили по предшественнику сидеральный пар. Полученные данные дисперсионного анализа указывают на большую степень зависимости хлебопекарных признаков качества муки от условий выращивания, что подтверждено коэффициентами корреляции. Переувлажненные условия 2014 г. способствовали повышению значений изучаемых признаков. Выводы. Установлено преимущественное влияние на хлебопекарные свойства муки фактора года, но генотип сорта также существенно влиял на пористость мякиша, объем и общую оценку хлеба из пшеницы мягкой озимой. Стабильно высокими хлебопекарными показателями в течение всего периода исследований отличался сорт МІП Дніпрянка.
Мета. Дослідити вплив генотипу, умов року вирощування і попередника на хлібопекарські властивості борошна нових сортів пшениці м’якої озимої миронівської селекції (об’ємний вихід хліба, шпаристість м’якушу, загальну хлібопекарську оцінку) та визначити ступінь їх залежності від цих факторів. Методи. Дослідження проводили у 2012–2014 рр. на полях селекційної сівозміни Миронівського інституту пшениці (МІП). Попередник – сидеральний пар (гірчиця) і кукурудза на силос. Вивчали нові сорти пшениці м’якої озимої Грація миронівська (Еритроспермум 36802), МІП Вишиванка (Еритроспермум 54866), Трудівниця миронівська (Лютесценс 36921), МІП Дніпрянка (Лютесценс 37090) та Подолянка (стандарт). Хлібопекарські властивості борошна визначали за загальноприйнятими методиками. Статистичну обробку даних проводили методами описової статистики і дисперсійного аналізу трифакторного досліду. Роки досліджень характеризувались доволі контрастними погодними умовами. Результати. Встановлено, що на об’ємний вихід хліба нових сортів пшениці м’якої озимої суттєвий вплив мали як погодні умови року вирощування, так і особливості сорту. Показник шпаристості хліба найбільше змінювався під впливом умов року вирощування і менше, але достовірно істотно залежав від генотипу сорту. На формування загальної оцінки хліба значно впливав фактор року, але й генотипова обумовленість даної ознаки була дуже суттєвою. Вплив попередників на ці ознаки був незначним, але дещо вищим показник об’єму хліба отримали після сидерального пару. Дані дисперсійного аналізу вказують на більшу ступінь залежності хлібопекарських ознак якості борошна від умов вирощування, що підтверджено коефіцієнтами кореляції. Перезволожені умови 2014 р. сприяли підвищенню значень досліджуваних ознак. Висновки. Встановлено безперечний вплив на хлібопекарські властивості борошна фактору року, проте й генотип сорту суттєво впливав на шпаристість м’якуша, об’єм та загальну оцінку хліба пшениці м’якої озимої. Стабільно високими хлібопекарськими показниками впродовж усього періоду досліджень відзначався сорт МІП Дніпрянка.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: