Pre-activation optimization of the yeast
| Jazyk: | ukrajinština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: |
fungi
food and beverages суха картопляна добавка попередня активація дріжджів підйомна сила дріжджів осмочутливість dry potato additive pre-activation of the yeast lift force of the yeast osmosensitivity УДК 664.642 сухая картофельная добавка предварительная активация дрожжей подъемная сила дрожжей осмочувствительность |
| Zdroj: | Technology audit and production reserves; Том 5, № 4(25) (2015): Technologies of food, light and chemical industry; 29-35 Technology audit and production reserves; Том 5, № 4(25) (2015): Технології харчової, легкої та хімічної промисловості; 29-35 Technology audit and production reserves; Том 5, № 4(25) (2015): Технологии пищевой, легкой и химической промышленности; 29-35 |
| ISSN: | 2226-3780 2312-8372 |
| Popis: | This article presents a mathematical calculation of lift force and osmosensitivity of yeast cells depending on the temperature and duration of the pre-activation of yeast. The main aim of the research was the study of the activation process of yeast (Saccharomyces cerevisia) in a medium consisting of water and dry additives derived from by-products of processing potatoes. The investigations have been used model systems of yeast-fermented dough. Design of the experiment was carried out according to an orthogonal symmetrical Box-Behnken design.From previous studies it was found that the resulting additive improves the performance of enzyme activity, which ultimately promotes intensification of dough formation process.As a result of researches it was found that the optimum temperature of pre-activation of yeast is 30...35 °C, and the duration is in the range (18...20)·60 sec.The results can be used in bakeries to intensify the production process of yeast-fermented dough products. Рассмотрен математический расчет зависимости подъемной силы и осмочувствительности дрожжевых клеток в зависимости от температуры и продолжительности процесса предварительной активации дрожжей (ПАД). Планирование эксперимента было выполнено согласно ортогональному симметричному плану Бокса-Бенкина. В результате проведенных экспериментальных и расчетных задач были определены оптимальные параметры активации дрожжей в присутствии сухой картофельной добавки (СКД). Розглянуто математичний розрахунок залежності підйомної сили та осмочутливості дріжджових клітин у залежності від температури та тривалості процесу попередньої активації дріжджів (ПАД). Планування експерименту було виконано за ортогональним симетричним планом Бокса-Бенкина. В результаті проведених експериментальних та розрахункових задач було визначено оптимальні параметри активації дріжджів в присутності сухої картопляної добавки (СКД). |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|