Factors influencing on grain and flour quality of new varieties of bread winter wheat. 4. Тechnological indices of flour and dough quality

Autor: Pravdziva, I. V., Vasylenko, N. V., Zamlila, N. P., Volohdina, H. B., Koliuchyi, V. T.
Jazyk: ukrajinština
Rok vydání: 2017
Předmět:
Zdroj: Myronivka Bulletin; Том 5 (2017); 184-193
Мироновский вестник; Том 5 (2017); 184-193
Миронівський вісник; Том 5 (2017); 184-193
ISSN: 2518-7910
Popis: Purpose. To study the effect of genotype, conditions of growing years and predecessor on the technological properties of flour and dough made from grain of new bread winter varieties of Myronivka breeding. Methods. During 2012–2014, the experimental plots were laid on fields of breeding crop rotation of the Myronivka Institute of Wheat after two predecessors: green-manured fallow (mustard) and corn for silage. New varieties of bread winter wheat bred at Myronivka: Hratsiia Myronivska, МІP Vyshyvanka, МІP Dniprianka, Trudivnytsia myronivska and standard Podolianka were studied. Technological indices of dough quality (water absorbing ability of flour (WAA), dough development and dilution time, resistance of dough to mixing and valorimetric value) were determined according to conventional methods on farinograph and valorimeter. Statistical processing data was carried out using the methods of descriptive statistics and analysis of variance of three-factor experiment. Years of research were characterized by quite contrasting weather conditions. Results. The water-absorbing capacity of flour from grain of the varieties studied varied more depending on the factor of the year, but also significantly on the genotype. Flour WAA in the varieties studied was mostly influenced by the year conditions, but also significantly influenced by the genotype. Factor “year” and interaction of the factors “predecessor×variety” and “year×variety” significantly influenced on the dough development time. The influence of the genotype and interaction of the factors “year×variety” on the mixing tolerance index of dough was sufficiently significant. Significant dependence of the index of dough dilution of the varieties studied on the genotype was revealed, the weather conditions were considerably less influenced. The dough valorimetric value was significantly influenced by the variety genotype, the weather conditions significantly less affected. The correlation coefficients of the index of dough dilution and the valorimetric value in the years studied were consistently high positive. Conclusions. It has been established reliably significant influence of the genotype on technological indices of flour and dough quality of new bread winter wheat varieties of Myronivka breeding (flour WAA, resistance of dough to mixing, valorimetric value). Weather-climatic conditions in the years of cultivation significantly influenced on dough development time and especially on flour WAA. The reliable effect of the predecessors was found on the dough dilution index only.
Цель. Изучить влияние генотипа, условий года выращивания и предшественника на технологические свойства муки и теста из зерна новых мироновских сортов пшеницы мягкой озимой. Методы. Исследования проводили в 2012–2014 гг. на полях селекционного севооборота Мироновского института пшеницы по предшественникам сидеральный пар (горчица) и кукуруза на силос. Объект исследований – новые сорта пшеницы мягкой озимой мироновской селекции Грація миронівська, МІП Вишиванка, МІП Дніпрянка, Трудівниця миронівська и Подолянка (стандарт). Технологические показатели качества теста (водопоглотительная способность муки, время образования и разжижения теста, устойчивость теста к замесу и валориметрическая оценка) определяли по общепринятым методикам на фаринографе и валориметре. Статистическую обработку данных проводили методами описательной статистики и дисперсионного анализа трехфакторного опыта. Годы исследований характеризовались довольно контрастными погодными условиями. Результаты. Водопоглотительная способность (ВПС) муки из зерна исследуемых сортов больше менялась в зависимости от фактора года, но и существенно от генотипа. Фактор года выращивания и взаимодействие факторов «предшественник+сорт» и «год+сорт» имели достоверно существенное влияние на время образования теста. Влияние генотипа и взаимодействия факторов «год+сорт» на показатель стойкости теста было достаточно значительным. Выявлена существенная зависимость разжижения теста от генотипа. Значительно меньше на этот показатель влияли погодные условия и несущественно, но достоверно – предшественник. Определяющее влияние на валориметрическую оценку теста имел генотип сорта, значительно меньшее – погодные условия в год выращивания. Коэффициенты корреляции показателя разжижения теста и валориметрической оценки в годы исследований были стабильно высокими положительными. Выводы. Установлено достоверно существенное влияние генотипа на технологические показатели качества муки и теста из зерна новых мироновских сортов пшеницы мягкой озимой (а именно: ВПС муки, время образования и разжижения теста, стойкость теста до замешивания, валориметрическую оценку). Погодные условия в год выращивания существенно влияли на время образования теста и, особенно, на ВПС муки. Предшественник достоверно влиял только на показатель разжижения теста.
Мета. Вивчити вплив генотипу, умов року вирощування та попередника на технологічні властивості борошна і тіста із зерна нових миронівських сортів пшениці м’якої озимої. Методи. Дослідження проводили у 2012–2014 рр. на полях селекційної сівозміни Миронівського інституту пшениці (МІП). Попередник – сидеральний пар і кукурудза на силос. Об’єкт дослідження – нові сорти пшениці м’якої озимої миронівської селекції Грація миронівська, МІП Вишиванка, МІП Дніпрянка, Трудівниця миронівська та Подолянка (стандарт). Технологічні показники якості тіста (водопоглинальна здатність борошна, час утворення й розрідження тіста, стійкість тіста до замішування та валориметрична оцінка) визначали за загальноприйнятими методиками на фаринографі та валориметрі. Статистичну обробку даних проводили за методами описової статистики і дисперсійного аналізу трифакторного досліду. Роки досліджень характеризувались доволі контрастними погодними умовами. Результати. Водопоглинальна здатність (ВПЗ) борошна із зерна досліджуваних сортів більше змінювалася залежно від фактору року, але й істотно від генотипу. Достовірно суттєвий вплив на час утворення тіста мали умови року та взаємодія факторів «попередник+сорт» і «рік+сорт». Вплив генотипу та взаємодії факторів «рік+сорт» на показник стійкості тіста був достатньо істотним. Виявлено суттєву залежність розрідження тіста від генотипу. Значно менше на цей показник впливали погодні умови та несуттєво, але достовірно – попередник. Визначальний вплив на валориметричну оцінку тіста мав генотип сорту, значно менший – погодні умови у рік вирощування. Коефіцієнти кореляції показників розрідження та валориметричної оцінки в роки досліджень були стабільно високими позитивними. Висновки. Встановлено достовірно суттєвий вплив генотипу на технологічні показники якості борошна та тіста із зерна нових миронівських сортів пшениці м’якої озимої (а саме: ВПЗ борошна, стійкість тіста до замісу, валориметрична оцінка та розрідження тіста). Погодно-кліматичні умови років вирощування істотно впливали на час утворення тіста і, особливо, на ВПЗ борошна. Попередник достовірно впливав лише на показник розрідження тіста.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: