Фактори впливу на якість зерна та борошна нових сортів пшениці м’якої озимої. 3. «Сила» борошна та її складові

Autor: Vasylenko, N. V., Pravdziva, I. V., Zamlila, N. P., Volohdina, H. B., Koliuchyi, V. T.
Jazyk: ukrajinština
Rok vydání: 2017
Předmět:
Zdroj: Myronivka Bulletin; Том 4 (2017); 142-151
Мироновский вестник; Том 4 (2017); 142-151
Миронівський вісник; Том 4 (2017); 142-151
ISSN: 2518-7910
Popis: Purpose. To study the influence of genotype, weather conditions of the year and predecessors on flour strength and its components in new bread winter wheat varieties bred at Myronivka. Methods. The studies were conducted in 2012–2014 with winter wheat varieties Gratsіia myronіvska, MІP Vyshyvanka, MІP Dniprianka, Trudivnytsia myronіvska on the fields of breeding rotation of MIW with predecessors green fallow (mustard) and maize for silage in main competitive strain testing at the Laboratory of Winter Wheat Breeding. The variety Podolianka was the standard. Results. The influence of weather conditions of the year and genotype on flour strength index (W value, deformation energy) was quite significant (64 and 27 % respectively) with less effect of predecessor (3 %). The variety MIP Vyshyvanka formed averaged high level of flour strength (W value of 288 unit of an alveograph) over years and predecessors. P value (dough resistance to pressure, resilience) in the varieties studied was significantly influenced by weather conditions of the year (82 %), genotype (15 %) and insignificantly by predecessor (1 %). High values were noted in the varieties Hratsiia myronivska and MIP Dniprianka (108 and 92 mm, respectively). The influence of genotype, weather conditions of the year and predecessor on the L value (extensibility of dough) was quite significant (35; 34 and 17 %, respectively). The varieties Hratsiia myronivska and MIP Vyshyvanka were distinguished with stability of this index. P/L ratio was significant influenced by weather conditions of the year and by genotype (49 and 42 %, respectively), less but still reliably by predecessor (3 %). A significant dependence of dough elasticity index (Ie) of the varieties studied on genotype, weather conditions of the year and predecessors (58; 24 and 4 %, respectively) was revealed. For three years, the variety MIP Vyshyvanka was stable according to the Ie. Conclusions. The undoubted influence of the factor ‘weather condition of the year’ and significant influence of the factor ‘genotype’ on the flour strength and its components tested was established. The factor ‘genotype’ maximally influenced on elasticity index, resilience and extensibility of dough, while the factor predecessor significantly influenced on the extensibility of dough. For levels of the most of the technological indices of flour quality the variety MIP Vyshyvanka was distinguished which according to the flour strength belongs to group of strong wheat and can be a source of this character.
Цель. Изучить влияние генотипа, условий года и предшественников на «силу» муки и ее составляющие у новых сортов пшеницы мягкой озимой мироновской селекции. Методика. Исследования проводили в 2012–2014 гг. на полях селекционного севооборота МИП по предшественникам сидеральный пар (горчица) и кукуруза на силос с сортами пшеницы мягкої озимой главного конкурсного сортоиспытания лаборатории селекции озимой пшеницы Грація Миронівська, МІП Вишиванка, МІП Дніпрянка, Трудівниця Миронівська (стандарт – сорт Подолянка). Показатели качества муки определяли по альвеографу, используя стандартные методики. Результаты. Влияние погодных условий года и генотипа на показатель «силы» муки было достаточно существенным (64 и 27 % соответственно), предшественника – менее существенным (3 %). Усредненно высокий уровень «силы» муки по годам и предшественникам формировал сорт МІП Вишиванка (288 е. а.). На показатель упругости теста (P) исследуемых сортов существенно влияли условия года (82 %), генотип (15 %) и незначительно – предшественник (1 %). Высокое значение этого показателя отмечено у сортов Грація миронівська и МІП Дніпрянка (108 и 92 мм соответственно). Влияние генотипа, условий года и предшественника на величину показателя растяжимости теста (L) было достаточно значимым (35, 34 и 17 % соответственно). Стабильностью этого показателя отличались сорта Грація миронівська и МІП Вишиванка. Достоверно существенное влияние на показатель P/L имели погодные условия года выращивания и генотип (49 и 42 % соответственно), меньшее, но все же достоверное – предшественник (3 %). Выявлена существенная зависимость индекса эластичности теста (Ie) исследуемого набора сортов от генотипа, условий года и предшественников (58, 24 и 4 % соответственно). В течение трёх лет по показателю Ie стабильно выделялся сорт МІП Вишиванка. Выводы. Установлено безусловное влияние фактора «условия года» и достоверно существенное – генотипа сорта на «силу» муки и ее исследуемые составляющие. Фактор «генотип сорта» максимально влиял на индекс эластичности теста, показатель упругости и растяжимости теста, предшественники существенно влияли на растяжимость теста. По уровню большинства исследуемых технологических показателей качества муки выделился сорт МІП Вишиванка, который по «силе» муки принадлежит к группе сильных пшениц и может быть источником данного признака.
Мета. Вивчити вплив генотипу, умов року і попередників на «силу» борошна та її складові у нових сортів пшениці м'якої озимої миронівської селекції. Методика. Дослідження проводили у 2012–2014 рр. на полях селекційної сівозміни МІП по попередниках сидеральний пар (гірчиця) і кукурудза на силос із сортами пшениці м’якої озимої головного конкурсного випробування лабораторії селекції озимої пшениці Грація Миронівська, МІП Вишиванка, МІП Дніпрянка, Трудівниця Миронівська (стандарт – сорт Подолянка). Показники якості борошна визначали за альвеографом, застосовуючи стандартні методики. Результати. Вплив на показник «сила борошна» (W) погодних умов року та генотипу був досить істотним (64 і 27 % відповідно), попередника – меншим (3 %). Усереднено високий рівень «сили» борошна за роками і попередниками формувався у сорту МІП Вишиванка (288 о. а.). На пружність тіста (Р) досліджуваних сортів істотно впливали умови року (82 %), генотип (15 %) і незначно – попередник (1 %). Високим значенням цього показника відзначалися сорти Грація Миронівська і МІП Дніпрянка (108 і 92 мм відповідно). Вплив генотипу, умов року і попередника на показник розтяжності тіста (L) був досить значним (35, 34 і 17% відповідно). Стабільністю показника L вирізнялися сорти Грація Миронівська і МІП Вишиванка. Достовірно істотний вплив на показник відношення P/L мали погодні умови року вирощування і фактор «генотип сорту» (49 і 42 % відповідно), менший, але все ж достовірний вплив – попередник (3 %). У досліджуваного набору сортів виявлено істотну залежність індексу еластичності тіста (Іе) від генотипу, умов року і попередника (58, 24 і 4 % відповідно). Упродовж трьох років за показником Іе стабільно вирізнявся сорт МІП Вишиванка. Висновки. Встановлено безумовний вплив на «силу» борошна та її складові умов року і достовірно суттєвий – генотипу сорту. Фактор «генотип сорту» максимально впливав на індекс еластичності тіста, показники пружності і розтяжності тіста, попередник – істотно на розтяжність тіста. За рівнем більшості досліджуваних технологічних показників якості борошна виділився сорт МІП Вишиванка, який за «силою» борошна належить до групи сильних пшениць і може бути джерелом даної ознаки.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: