Obtención de nanoemulsiones de Cúrcuma longa l. y su aplicación en bebida acuosa

Autor: Chica Barco, Vanessa, Martínez Correa, Hugo, Perez Munive, Adriana Marcela
Jazyk: Spanish; Castilian
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Biotechnology in the Agricultural and Agroindustrial Sector; Vol. 20 No. 1 (2022): Enero a Junio; 136-151
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial; Vol. 20 Núm. 1 (2022): Enero a Junio; 136-151
ISSN: 1692-3561
1909-9959
Popis: Curcumin counteracts various pathologies such as cancer and neurodegenerative diseases. However, its solubility is low in aqueous solutions limiting its application. This study seeks to obtain an oil-in-water (O/W) stable emulsion based on Curcuma longa (ORC) oleoresin and to apply it in an aqueous beverage as an alternative to the use of artificial colorants such as tartrazine. Two types of emulsion were formulated: with oleoresin (ORC) and commercial curcumin 75% (CCC), characterized by percentage curcumin retention (%CR), total phenol content (TPC), physical stability and particle size by transmission electron microscopy (TP), then applied in aqueous beverages, characterized by %CR, TP and turbidity (T). Stable nanoemulsions were obtained for EORC and ECC with TP of 10,201nm and 13,847 nm, %CR of 67,136 and 81.991% and TPC of 35,466 and 36,128 mg EAG/L emulsion respectively. In beverages, the %CR for EORC and ECC was 80,014 and 20,048%, TP of 5,732nm and 5,309 nm respectively. The beverage with EORC presented higher turbidity compared to ECC and tartrazine (Control). Beverages were stable over time, but EORC presented higher %CR, which can be a potential alternative as a colorant and antioxidant in aqueous beverages.
La curcumina contrarresta diversas patologías como el cáncer y enfermedades neurodegerativas. Sin embargo, su solubilidad es baja en soluciones acuosas limitando su aplicación. Este estudio busca obtener una emulsión estable aceite en agua (O/W) a base de oleorresina de Cúrcuma longa (ORC) y aplicarla en una bebida acuosa como alternativa al uso de colorantes artificiales como la tartrazina. Se formularon dos tipos de emulsión: con oleorresina (EORC) y curcumina comercial 75% (ECC), se caracterizaron mediante porcentaje de retención de curcumina (%CR), contenido de fenoles totales (TPC), estabilidad física y tamaño de partícula mediante microscopía electrónica de trasmisión (TP), luego se aplicaron en bebidas acuosas, caracterizadas por % CR, TP y turbidez (T). Se obtuvieron nanoemulsiones estables para EORC y ECC con TP de 10,201 nm y 13,847 nm, %CR de 67,136 y 81,991% y TPC de 35,466 y 36,128 mg EAG/L emulsión respectivamente. En las bebidas, el %CR para EORC y ECC fue de 80,014 y 20,048%, TP de 5,732 nm y 5,309 nm respectivamente. La bebida con EORC presentó mayor turbidez en comparación a ECC y tartrazina (control). Se obtuvieron bebidas estables en el tiempo, pero EORC presentó mayor %CR, la cual puede ser una alternativa potencial como colorante y antioxidante en bebidas acuosas.
A curcumina contrapõe-se a várias patologias como o câncer e doenças neurodegenerativas. Contudo, a sua solubilidade é baixa em soluções aquosas limitando a sua aplicação. Este estudo procura obter uma emulsão estável óleo-em-água (O/W) à base de Curcuma longa (ORC) e aplicá-la em uma bebida aquosa como alternativa ao uso de corantes artificiais, como a tartrazina. Foram formulados dois tipos de emulsão: com oleoresina (ORC) e curcumina comercial 75% (CCC), caracterizada pela percentagem de retenção de curcumina (%CR), teor total de fenol (TPC), estabilidade física e tamanho das partículas por microscopia electrónica de transmissão (TP), depois aplicada em bebidas aquosas, caracterizada pela %CR, TP e turbidez (T). Foram obtidas nanoemulsões estáveis para EORC e ECC com TP de 10,201 nm e 13,847nm, %CR de 67,136 e 81,991% e TPC de 35,466 e 36,128 mg EAG/L emulsão, respectivamente. Nas bebidas, a %CR para EORC e ECC foi de 80,014 e 20,048%, TP de 5,732 nm e 5,309 nm, respectivamente. A bebida com EORC apresentou maior turbidez em comparação com ECC e tartrazina (Control). As bebidas foram estáveis ao longo do tempo, mas a EORC apresentou %CR mais elevada, que pode ser uma alternativa potencial como corante e antioxidante em bebidas aquosas
Databáze: OpenAIRE
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