Uchuva mínimamente procesada impregnada al vacío con calcio y vitaminas b9, d y e

Autor:	Peña, Fabiola, Cortez Rodriguez, Misael, Gil Gonzalez, Jesus Humberto
Jazyk:	Spanish; Castilian
Rok vydání:	2015
Předmět:	Ingeniería de Matrices Impregnación al Vacío Compuestos Activos Physalis peruviana L Alimentos funcionales
Zdroj:	Biotechnology in the Agricultural and Agroindustrial Sector; Vol. 13 No. 1 (2015): January to June; 110-119 Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial; Vol. 13 Núm. 1 (2015): Enero a Junio; 110-119
ISSN:	1692-3561 1909-9959
Popis:	Se evaluó la respuesta a la impregnación a vacío (IV) de la uchuva ecotipo Colombia con diferentes líquidos, para formular una emulsión fortificante con calcio y vitaminas B9, D y E. La fracción volumétrica de impregnación y porosidad efectiva de la uchuva identifican una buena porosidad disponible al proceso. De acuerdo al índice R, la emulsión de impregnación es estable durante 35 días a 4ºC. El proceso de IV no afectó significativamente las uchuvas en cuanto a sus propiedades físico-químicas y niveles de vitamina C. Se obtuvieron uchuvas impregnadas que aportan, en una porción de 200g, niveles del 69, 82, 40, 50 y 15% de los valores diarios de referencia para las vitaminas C, B9, D, y E y el calcio, respectivamente. Micrografías tomadas por microscopia electrónica de barrido, evidenciaron la incorporación de las partículas oleosas en los poros del pedúnculo de la uchuva.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=revistacauca::b11eb7da13ddd0506ac84830b3d0b867 http://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/388 Zobrazit plný text záznamu