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This paper reviews the rapidly changing global demands for animal-source foods, examines the agri-food systems behind these changes, and discusses the potential responses required by public-sector Veterinary Services to meet these new demands.Les auteurs examinent la demande mondiale en denrées alimentaires d'origine animale et ses évolutions extrêmement rapides, ainsi que les systèmes agroalimentaires qui sous-tendent ces changements ; ils abordent ensuite les différentes mesures que les Services vétérinaires du secteur public devraient envisager afin de répondre à ces nouvelles exigences.Los autores examinan la demanda mundial de alimentos de origen animal, que cambia con gran rapidez, describen los sistemas agroalimentarios que se encuentran detrás de esta evolución y consideran las posibles respuestas de los Servicios Veterinarios del sector público que se requieren para atender esta nueva demanda. |
