Rendimento do filé de tucunaré (Cichla cf. monoculus) Osteichthyes, Cichlidae em diferentes cortes da cabeça
| Autor: | Cosme, Shirley Silva, Sanches, Alex Guimarães, Silva, Maryelle Barros da, Moreira, Elaine Gleice Silva, Cordeiro, Carlos Alberto Martins |
|---|---|
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Journal of Biotechnology and Biodiversity; Vol. 10 No. 1 (2022): Journal of Biotechnology and Biodiversity; 061-067 Journal of Biotechnology and Biodiversity; Vol. 10 Núm. 1 (2022): Journal of Biotechnology and Biodiversity; 061-067 Journal of Biotechnology and Biodiversity; v. 10 n. 1 (2022): Journal of Biotechnology and Biodiversity; 061-067 |
| ISSN: | 2179-4804 |
| Popis: | Peacock bass (Cichla cf. monoculus), is a very popular fish for consumption, but there are few studies related to its processing and yield. Thus, the objective of this work was to evaluate the effect of cutting the head on the morphometric parameters related to fillet yield. For this, 60 peacock bass were divided and submitted to oblique and straight cut of the head. Morphometric characteristics and proximate composition were investigated. The oblique cut of the head resulted in greater weight and yield of the clean trunk and fillet with and without skin compared to the straight cut. As for residues, head yield was more associated with straight cut, while weight and skin yield with the oblique cut. Regarding the morphometric analysis, the height of the fish positively influences the fillet yield, while the proximate composition is affected by the cultivation condition. Under the conditions of this study and aiming at the best use and yield of the peacock bass fillet, the oblique cut of the head is recommended. O tucunaré (Cichla cf. monoculus), é um peixe muito apreciado para o consumo, porém são poucos os estudos relacionados ao seu processamento e rendimento. Deste modo, objetivou-se neste trabalho avaliar o efeito do corte da cabeça sobre os parâmetros morfométricos relacionados ao rendimento do filé. Para isso, 60 exemplares de tucunaré foram dividos e submetidos ao corte oblíquo e reto da cabeça. As carcaterísticas morfométricas e a composição centesimal foram investigados. O corte oblíquo da cabeça resultou em maior peso e rendimento do tronco limpo e do filé com e sem pele em relação ao corte reto. Quanto aos resíduos, o rendimento da cabeça foi mais associado ao corte reto, enquanto o peso e o rendimento da pele com o corte oblíquo. Com relação as análises morfométricas, a altura do peixe influencia positivamente no rendimento do filé, enquanto a composição centesimal é afetada pela condição de cultivo. Nas condições deste estudo e visando o melhor aproveitamento e rendimento do filé do tucunaré, recomenda-se o corte oblíquo da cabeça. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|