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Point de départ de la thèse, cadre d’analyse et dispositif Pendant des décennies, les règles en matière d’étiquetage de la viande bovine sont demeurées opaques. Ce déficit de marquage des viandes trouve son origine dans un manque d’articulation entre les opérateurs de la filière qui affecte le lien entre l’origine de l’animal et le morceau prêt-à-trancher. Ces déconnexions observables dans le champ des réalités productives ont justifié, du point de vue scientifique, la rupture entre les disci... |
