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Inscrit dans le cadre du programme Vivalter, cet ouvrage rassemble quinze contributions émanant de membres de ce groupe de recherche et de chercheurs d’horizons divers intéressés par la problématique du rôle de la ville dans la valorisation des produits de terroir, de la fin du Moyen Âge à nos jours. Il fait suite à une série de séminaires organisés depuis 2011 et à un colloque international intitulé « Ville et valorisation des produits de terroir : sources, méthodes et enjeux à l’échelle eur... |
