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Le patrimoine culturel ne recouvrant au départ que le patrimoine matériel (monuments, objets et œuvres d’art…) s’est progressivement étendu au patrimoine naturel (paysages, parcs naturels…) et s’intéresse aujourd’hui au patrimoine immatériel (savoir-faire, traditions, pratiques sociales…). En 2003, l’UNESCO a créé la notion de patrimoine culturel immatériel (PCI), au sein duquel figurent la gastronomie et les cultures alimentaires. Il y a donc depuis très récemment un mouvement d’extension de... |
