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Si les aliments de base comme le lait ou le pain et la farine ont suscité une attention très forte des pouvoirs publics de tous les pays, c’est aussi parce qu’ils ont été l’objet de fortes pratiques d’adultération. L’usage de certains additifs pour la conservation des aliments était ancien, mais les progrès de la chimie ont eu pour effet, dans la seconde moitié du xixe siècle, de banaliser l’utilisation de nouvelles substances dans les aliments à des fins organoleptiques. L’additif alimentair... |
