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« Suivre la route du sucre » (p. 340) dans la France du xviiie siècle, tel est le défi brillamment relevé de l’ouvrage de Maud Villeret, issu de sa thèse de doctorat soutenue à Nantes en 2015. Ce travail constitue une histoire totale d’un produit, le sucre, qui prend au cours du long xviiie siècle une place majeure dans les pratiques alimentaires européennes, au point d’apparaître en Angleterre comme un véritable produit de consommation de masse, porté par une industrie du nord de l’Europe pa... |
