| Popis: |
Bilinen ilk sirke üretimi mayalar aracılığı ile Saccharomyces cerevisiae bakterisiyle fermentasyon sonucu ortaya çıkmıştır. Varolan olan şekerin etanole parçalanarak ve asetik asit bakterisinin etanol oksidasyonuyla fermantastonu ve oluşum süreci ile üretimi tamamlanmaktadır. Okratoksin A (OTA), Aspergillus ochraceus, Aspergillus section Nigri, Penicillium verrucosum gibi küfler tarafından üretilen, toksik özellikteki sekonder metabolitlerdir. Okratoksin üreten küf metabolitleri fazla özellik ve miktardaki substratla gelişebildikleri için ortaya çıkan bulaşılarla birçok gıda ürününde bulunmaktadır.Patulin, en fazla miktarda Penicillium expansum küfünden izole edilmektedir. Bunun yanında kırmızı meyvelerde ve meyvelerden yapılan meyve suyu, şıra, posa gibi ürünlerde hammadde kalitesine bağlı olarak oluşmaktadır.Okratoksin tespiti için çalışmanın içeriğinde de belirttiğimiz gibi incelenen 33 adet sirke örneğinin 4 tanesinde (%87,87) çıkan sonuçların |
