| Popis: |
Bu çalışmada tost ekmeği iki farklı tipte (koekstrüde poliamid/polietüeö,%il'eîı^ vinil alkol kopolimer) ve kalınlıktaki (1pa/pe = 90 (am ve Ievoh = 70 um) ambalajlar içinde, modifiye atmosfer koşullarında (%30 CO2 + 70% N2) veya oksijen emici tabletlerle (Oxycap®) birlikte paketlenmiştir. Tost ekmeğinin raf ömrü üzerinde modifiye atmosferin ve oksijen emici tabletlerin etkisi incelenmiştir. Kontrol olarak düşük yoğunluklu polietilen (LDPE) ambalajlar içerisinde bulunan tost ekmekleri kullanılmıştır. Tost ekmeklerinin bulunduğu ve oksijen emicilerin eklendiği EVOH ve PA/PE ambalajların, sadece ambalaj içine %30 CO2 + %70 N2 verilen ve oksijen emici eklenmeyen EVOH ve PA/PE ambalajların ve LDPE ambalajların ambalaj içi gaz (O2 ve CO2) kompozisyonları ölçülmüştür. Bu ambalajlar içindeki tost ekmeği numunelerinin nem, pH, renk ve su aktivite (aw) değerleri 14 gün boyunca 4 günlük aralıklarla ölçülmüştür. Aynı zamanda 14 gün boyunca örneklerin duyusal analizleri de yapılmıştır. Yapılan ölçümlerin istatistiksel olarak analizi sonucunda kullanılan ambalajlardan tost ekmeği için en uygun ambalaj materyalinin kalınlığı 70 um olan EVOH film olduğu ve oksijen emicilerin ekmeğin raf ömrünü uzatmakta etkili olduğu gözlenmiştir. Oksijen emici bulunan ve kalınlığı 70 um olan EVOH ambalaj materyali ile ambalajlanan tost ekmeklerinde 14 gün boyunca küf gelişimi gözlenmemiş ve tost ekmekleri tüketilebilir durumlarını korumuşlardır. In this study, the effect of oxygen scavenging sachets, Oxycap®, and modified atmosphere on the shelf life of toasted breads packaged in two different types of packaging materials (co-extruded polyamid/polietilen, PA/PE and copolymer of ethylene vinyl alcohol, EVOH) with different thickness (1pa/pe = 90 um ve Ievoh = 70 (j.m) under modified atmosphere conditions (%30 CO2 + 70% N2) or packages with Oxycaps® are examined. Toasted breads in low density polyethylene (LDPE) packages were used as the control. Gas compositions (O2 and CO2) in EVOH and PA/PE packages with oxygen absorbers, EVOH and PA/PE packages containing 30% C02 + %70 N2 without oxygen absorbers, and LDPE packages were measured. Humidity, pH, color and water activity values of toasted bread samples in these packages were measured during 14 days of storage. In addition, sensory analysis of toasted bread samples was also made during 14 days of storage. Statistical analysis showed that the use of oxygen absorbers with EVOH film with a thickness of 70 /xm prolonged the shelf life of toasted bread. There was no mold growth during 14 days of storage for toasted breads in EVOH packages with a thickness of 70 um in presence of an oxygen scavenger. Toasted breads in these packages kept their quality during 14 days of storage. 88 |
