Improving the technological processes objectively food qualification
| Autor: | Danev, Angel |
|---|---|
| Přispěvatelé: | доц. д-р Радослава Николова Габрова, доц. д-р Атанаска Босакова-Арденска, asoc. prof. Radoslava Nikolova Gabrova, asoc. prof. Atanaska Bosakova-Ardenska |
| Rok vydání: | 2019 |
| Popis: | Цел на дисертационния труд:Усъвършенстване на технологичните процеси за обективно окачествяване на храни чрез компютърно-базирани методи за автоматично преброяване на колонии и оценка качеството на хляб и бяло саламурено сирене. В дисертационния труд са изследвани общо три обекта, пряко свързани с хранителната индустрия – млечнокисели бактериални колонии, хляб и бяло саламурено сирене. Разработени са компютърно-базирани методи за: автоматично преброяване на млечнокисели бактериални колонии, определяне шупливостта на средината на хляб и определяне качеството на бяло саламурено сирене, чрез алгоритми за цифрова обработка на изображения. Първият обект на изследване в дисертационния труд са млечнокисели бактериални колонии Lactobacillus plantarum. Направен е анализ на съществуващи софтуерни продукти за полуавтоматично и автоматично преброяване на бактериални колонии. Разработена е компютърна програма за автоматично преброяване на млечнокисели бактериални колонии Lactobacillus plantarum, базирана на алгоритми за цифрова обработка на изображения. Програмата е реализирана като допълнение - макрос (macros) към съществуващ софтуер с отворен код (ImageJ) за цифрова обработка на изображения. За извършване на експериментите и получаване на резултатите са използвани следните материали: петриеви блюда със селективна хранителна среда MRS агар и развили се в нея млечнокисели микроорганизми Lactobacillus plantarum щамове BOM2 и Pro; мобилен телефон и цифрова камера за получаване на първичнит Aim of the PhD thesis:Improving the technological processes objectively food qualification by computer based methods for automatically counting lactic acid bacterial colonies and assessing the quality of bread and white brined cheese. In this PhD thesis the trends and methods for counting bacterial colonies, assessing the quality of bread and assessing the quality of white brined cheese are reviewed. An analysis of existing software products for semi-automatic and automatic counting of bacterial colonies is made. A computer program based on digital image processing techniques for automatic bacterial colonies enumeration is developed as additional macros for the open-source program ImageJ. The following materials are used for obtaining the results: Petri dishes with selective broth MRS agar and lactic acid bacterial colonies of Lactobacillus plantarum strains BOM2 and Pro; a mobile phone and a digital camera for obtaining images; an experimental set-up for images acquisition under natural daylight and under artificial, controlled lighting; an open-source computer program for digital image processing. Two methods are used - computer based one for automatic bacterial colonies enumeration through developed algorithm based on ImageJ build in functionalities and a reference method for manually counting of bacterial colonies. An algorithm and a computer program for automatic assessment of the bread porosity of the middle, based on modern techniques for digital image processing i |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|