| Popis: |
Milk and milk products are a favorable environment for the development of beneficial and harmful microorganisms, which may enter as a result of contamination at various stages of production. Pathogenic bacteria are a serious threat to human health and cause about 90% of all diseases after the consumption of milk and milk products. According to the World Health Organization, every year 600 million people become ill after consuming contaminated food, and 420,000 die. Outpatient trade in milk and milk products raises additional questions related to their origin and safety. These traders do not have sufficient knowledge of food safety, do not maintain good hygienic practices for production and supply, which greatly endangers public health. An alarming moment is also the growing antimicrobial resistance in bacteria, which makes it difficult to control some diseases in humans and animals. A number of studies in this area note food and animals as one of the main sources. The question of the survival of the pathogens Staphylococcus aureus, Listeria spp. has not been studied. and Escherichia coli in white brine cheese produced in small family farms using traditional technology for the region. In this regard, the current dissertation is devoted to the study of the safety of raw cow's milk and "homemade" type of white brine cheese during the ripening period. Млякото и млечните продукти са благоприятна среда за развитие на полезни и вредни микроорганизми, които могат да попаднат в резултат на контаминация при различни етапи от производството. Патогенните бактерии са сериозна заплаха за здравето на хората и причиняват около 90% от всички заболявания, след консумацията на мляко и млечни продукти. Според Световната здравна организация всяка година 600 милиона души се разболяват след консумация на замърсена храна, а 420 000 умират. Амбулантнта търговия с мляко и млечни продукти предизвиква допълнителни въпроси, свързани с техния произход и безопасност. Тези търговци нямат достатъчно познания за безопасността на хранителните продукти, не поддържат добри хигиенни практики за производство и предлагане, което силно застрашава общественото здраве. Тревожен момент е и нарастващата антимикробна резистентност при бактериите, което затруднява контрола на някои болести при хората и животните. Редица проучвания в тази област отбелязват храната и животните като един от основните източници. Не е проучен въпросът за преживяемостта на патогените Staphylococcus aureus, Listeria spp. и Escherichia coli в бяло саламурено сирене, произведено в малки фамилни ферми, по традиционна за региона технология. В тази връзка настоящият дисертационен труд е посветен на проучване безопасността на суровото краве мляко, и „домашен“ тип бяло саламурено сирене в периода на зреене. |
