| Popis: |
Индустриалната обработка на рози за производство на етерично масло (добре развито в България) генерира значителни количества отпадъци. В последните години се наблюдава тенденция за намаляване и оползотворяване на отпадъците. Целта на дисертационния труд е да се изследва възможността за оползотворяване на отпадъците, за получаване на богати на полифеноли екстракти и охарактеризиране, за да се намерят подходящи приложения. Индустриалните отпадъци от рози са събрани от няколко дестилерии (реколти 2015–2018 г.) и са генерирани след водно-парна дестилация, екстракция с CO2, хексан и фреон. Отпадъците се екстрахират с вода, 30% и 70% етанолови разтвори и след филтруване се получават водни и водно-етанолни (30 и 70%) екстракти и неразтворими в алкохол и вода вещества. Получените екстракти са богат източник на полифеноли с изразена антиоксидантна активност и добри антимикробни и антисапрофитни свойства и могат да се използват за биологично консервиране на храни и напитки. Използвани са за „зелен“ синтез на метални наночастици. От алкохол-неразтворимите части са получени пектинови полизахариди, притежаващи задоволителни желиращи свойства, сравними с високоестерифициран цитрусов пектин и могат да бъдат използвани като модулатори на вискозитета на различни хранителни системи. Отработеният розов цвят преминал водно-парна дестилация е използван за директно влагане в тестени изделия или напитки, като се получават нов вид хранителни системи, отличаващи се с приятен аромат. industrial processing of rose flowers for essential oil production (well developed in Bulgaria) generates significant waste amounts. Recently, there is a worldwide trend on reduction and valorization of waste. The aim of the present PhD thesis is to explore possibility for valorization of wastes: for obtaining of polyphenol-rich extracts, polysaccharides and their characterization in order to find suitable applications. The industrial rose wastes were collected from several distilleries (2015–2018 harvest) and resulted from traditional steam-water distillation, supercritical CO2, hexane and freon extractions. The wastes were treated with water, 30% and 70% ethanol solutions, and after filtration aqueous and water-ethanol (30 and 70%) extracts and alcohol insoluble residues (AIR) were obtained. The extracts were found to be a rich source of polyphenols with pronounced antioxidant activity and potent anti-microbial and anti-saprophytic properties and were used for bio- preservation of food systems. Extracts were used for "green" synthesis of metal nanoparticles. From the AIRs, pectic polysaccharides were obtained, and they showed satisfactory gelling properties, comparable with high esterified citrus pectin and could be used as modulators of the viscosity of food systems. Steam–water distillation rose wastes were used for flour replacement in bakery products or beverages formulation, representing new type of food systems, characterized by a pleasant rose aroma. |
