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El vino es uno de los productos ancestrales más conocidos de la fermentación de alimentos que en los últimos años ha venido incrementando su producción y comercialización en Colombia, su impacto es muy promisorio y ha tenido una creciente aceptación en los consumidores habituales y no habituales; sin embargo, es escasa la información existente relacionada con la evolución y desarrollo de vinos artesanales, como el de corozo chiquito, comercializados en la Región Caribe Colombiana y el resto del país. En esta monografía se desarrolló una revisión y análisis sobre los aspectos técnicos y comerciales del vino artesanal de corozo chiquito (Bactris minor/Bactris guineensis) como bio-emprendimiento con potencial de crecimiento e impacto en el desarrollo de la Región Caribe Colombiana. Para lograr este propósito, se realizó una amplia revisión bibliográfica, así como entrevistas a productores del vino y una encuesta dirigida a consumidores enfocada hacia la evaluación de los niveles de conocimiento y preferencia sobre el consumo de vinos en la Región Caribe Colombiana. En concreto, las características técnicas y comerciales del vino artesanal de corozo chiquito favorecen su producción y comercialización en la región, principalmente porque se cuenta con tendencias de consumo, materia prima subutilizada, aprovechamiento sustentable y un gran reconocimiento cultural que le da identidad y valor agregado a un fruto tropical funcional y de características muy distintivas. RESUMEN 9 ABSTRACT 10 1. INTRODUCCIÓN 11 2. OBJETIVOS 13 2.1. Objetivo General 13 2.2. Objetivos Específicos 13 3. ANTECEDENTES Y EVOLUCIÓN DEL VINO ARTESANAL DE COROZO CHIQUITO COMO TRADICIÓN Y FUENTE DE DESARROLLO. 14 3.1. HISTORIA DEL VINO 14 3.2. EVOLUCIÓN DEL VINO ARTESANAL DE COROZO 16 4. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Y COMERCIALES DEL VINO ARTESANAL DE COROZO CHIQUITO (Bactris minor/ Bactris guineensis) PRODUCIDO Y COMERCIALIZADO EN LA REGIÓN CARIBE DE COLOMBIA 18 4.1. LOS VINOS DE FRUTAS, TIPOS Y VARIEDADES 18 4.1.1. Vinos de Frutas 18 4.1.2. Clasificación del vino 19 4.2. VINO ARTESANAL DE COROZO 20 4.3. Corozo 23 4.4. Cosecha de Corozo 25 4.5. Elaboración de vino de corozo 26 4.5.1. Equipos utilizados en la elaboración artesanal de vino de frutas 29 5. EL COMPORTAMIENTO DEL VINO EN EL MUNDO 30 5.1. Producción de vino 31 5.2. Consumo de vino 33 6. EL COMPORTAMIENTO DEL VINO EN COLOMBIA 35 7. EL COMPORTAMIENTO DEL VINO EN LA REGIÓN CARIBE COLOMBIANA. 38 8. RETOS Y OPORTUNIDADES DEL VINO DE COROZO CHIQUITO 40 9. EVALUACIÓN DE LOS NIVELES DE CONOCIMIENTO Y PREFERENCIA SOBRE EL CONSUMO DE VINOS EN LA REGIÓN CARIBE DE COLOMBIA. 44 9.1. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 44 9.2. RESULTADOS Y ANÁLISIS 45 9.2.1. Estado del conocimiento y preferencia sobre el consumo de vinos en la Región Caribe colombiana según estrato socioeconómico. 46 10. CONCLUSIONES 61 11. BIBLIOGRAFÍA 62 12. ANEXOS 76 12.1. ANEXO 1. ENCUESTA CONSUMO Y PREFERENCIAS SOBRE VINO EN LA COTA ATLÁNTICA DE COLOMBIA 76 12.2. ANEXO 2. PROUCCIÓN DEL VINO DE COROZO EN LA REGIÓN CARIBE 84 Pregrado Ingeniero(a) de Alimentos Monografías |
