Improved Productivity for the Coffee-Bar port Bamboo Grill Company by Implementing Management Technologies
| Autor: | Pinzón-Suarez, Astrid Eliana, Sánchez-Plata, Sofía |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Martínez-Alfonso, Diego Fernando, Reina-Villamizar, Luis, Hakspiel, María Alejandra |
| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Popis: | Digital El presente proyecto se desarrolló en conjunto con el Restaurante Parrilla Café-Bar Puerto Bambú, con el fin de aumentar la productividad empresarial enfocada en el mejoramiento de los procesos productivos y de las habilidades del talento humano a través de la implementación de tecnologías de gestión. El diagnóstico se construyó a través de encuestas, reuniones y visitas concertadas a la organización para identificar los procesos o áreas que representaban un alto porcentaje de oportunidades de mejora. En el restaurante Parrilla Café-Bar Puerto Bambú se inició con el uso de 4 tecnologías de gestión de productividad, la metodología 7 perdidas de la producción, mediante la eliminación de actividades que no aportan valor a los procesos, en el área administrativa y área de cocina se implementaron las 5S que se fundamentan en el orden y limpieza de las estaciones laborales, se realizó la gestión de inventarios para garantizar la calidad desde los insumos hasta el producto final, así mismo se elaboraron herramientas de apoyo para dar inicio al sistema de gestión de calidad SGC con el que se proyecta la organización para planear, ejecutar y controlar las actividades requeridas para la prestación de servicios con altos estándares de calidad. El proyecto desarrollado evidenció la relación entre las tecnologías de gestión aplicadas con el aumento en la productividad y concluye en que el aspecto más importante durante la fase diagnóstica es la participación activa de la empresaria, que realiza una autoevaluación de su organización permitiéndole hacer una introspección crítica de su empresa que posteriormente se complementa con el equipo consultor para generar una consolidación mucho más real y enfocada a la mejora The present project was developed in conjunction with the restaurant Parrilla Café-Bar Puerto Bambú, in order to increase business productivity focused on improving productive processes and human talent skills through the implementation of management technologies. The diagnosis was constructed through surveys, meetings and concerted visits to the organization to identify processes or areas that represented a high percentage of improvement opportunities. In the restaurant Parrilla Café-Bar Puerto Bambu began with the use of 4 productivity management technologies, the methodology 7 lost production, by eliminating activities that do not add value to processes, in the administrative area and kitchen area is the 5S were implemented based on the order and cleanliness of the work stations, inventory management was carried out to guarantee the quality from the inputs to the final product, Likewise, support tools were developed to start the SGC quality management system with which the organization plans to plan, execute and control the activities required for the provision of services with high quality standards. The project developed evidenced the relationship between the applied management technologies with the increase in productivity and concludes that the most important aspect during the diagnostic phase is the active participation of the entrepreneur, that performs a self-assessment of your organization allowing you to make a critical introspection of your company that is later complemented with the consulting team to generate a much more real consolidation and focused on improvement. Pregrado Ingeniero(a) Industrial Introducción .................................................................................................................................. 20 Problema de Investigación............................................................................................................ 21 Pregunta de Investigación............................................................................................................. 22 Justificación .................................................................................................................................. 23 Objetivos....................................................................................................................................... 25 Objetivo General........................................................................................................................... 25 Objetivos Específicos.................................................................................................................... 25 Marco Referencial......................................................................................................................... 26 Antecedentes de la Investigación.................................................................................................. 26 Internacionales.............................................................................................................................. 26 Nacionales..................................................................................................................................... 29 Marco Teórico ............................................................................................................................... 33 5s................................................................................................................................................... 33 Perdidas......................................................................................................................................... 34 Gestión de Inventarios .................................................................................................................. 35 Estudio de Métodos y Tiempo ...................................................................................................... 35 Antecedentes de la Empresa o Contexto....................................................................................... 36 Marco Legal de la Investigación................................................................................................... 36 Metodología .................................................................................................................................. 38 Tipo de Investigación.................................................................................................................... 38 Diseño Metodológico.................................................................................................................... 38 Población....................................................................................................................................... 39 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos....................................................................... 39 Resultados..................................................................................................................................... 40 Diagnóstico de la Situación Actual del Restaurante Parrilla Café-Bar Puerto Bambú................. 40 Reseña de la Empresa ................................................................................................................... 42 Administración y Costos............................................................................................................... 42 Infraestructura y Equipamiento..................................................................................................... 44 Producción .................................................................................................................................... 46 Comercialización .......................................................................................................................... 47 Recursos Humanos........................................................................................................................ 48 Gestión de Stocks.......................................................................................................................... 49 Conclusiones Preliminares del Diagnóstico de la Situación Actual del Restaurante Parrilla Café Bar Puerto Bambú......................................................................................................................... 50 Plan de Acción Para el Restaurante Parilla Café-Bar Puerto Bambú, Basado en la Aplicación de Tecnologías de Gestión Para el Fortalecimiento de la Productividad........................................... 51 Planeación Estratégica Para Eliminar o Reducir los 7 Desperdicios Vinculados con el Área de Cocina de Parilla Café-Bar Puerto Bambú ................................................................................... 52 Etapas Sugeridas Para Disminuir o Reducir los 7 Desperdicios al Interior de Parilla Café-Bar Puerto Bambú................................................................................................................................ 54 Evaluación de la Implementación a Partir de Indicadores de Gestión.......................................... 72 Indicadores Para 7 Perdidas.......................................................................................................... 72 Indicadores Para Gestión de Inventarios....................................................................................... 75 Indicadores Para Sistema de Gestión de Calidad.......................................................................... 79 Conclusiones................................................................................................................................. 85 Recomendaciones ......................................................................................................................... 87 Referencias Bibliográficas............................................................................................................ 88 Apéndices...................................................................................................................................... 91 |
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