| Popis: |
Danas se sve više pazi na kvalitetu hrane koju konzumiramo i postalo je važno da dodatci prehrani budu prirodnog podrijetla. Biljni ekstrakti, kao dodatci prehrani, imaju konzervirajuću ulogu kod određenih namirnica kao što su meso, riba i mliječni proizvodi. Zbog svog kemijskog sastava, a najviše zahvaljujući polifenolima, biljni ekstrakti imaju snažno biološko djelovanje. Među njima ističu se antimikrobna aktivnost prema različitim patogenim bakterijama i bakterijama koje uzrokuju kvarenje hrane, visoka antioksidacijska aktivnost koja uspješno sprječava pojavu lipidne oksidacije i učinkovito antifugalno djelovanje. Pregledom dostupne literature i dosadašnjih istraživanja biološkog potencijala različitih biljnih ekstrakata možemo potvrditi opravdanost njihove primjene u prehrambenoj industriji. Today, more and more attention is paid to the quality of the food we consume and it has become important to add dietary supplements to be of natural origin. Herbal extracts, as dietary supplements, play a preservative role in certain foods such as meat, fish and dairy products. Due to their chemical composition, mostly thanks to polyphenols, plant extracts have a strong biological effect. Among them are antimicrobial activity against various pathogenic bacteria and bacteria that cause food spoilage, high antioxidant activity that successfully prevents the occurrence of lipid oxidations and effective antifungal action. By reviewing the available literature and previous research on the biological potential of various plant extracts, it can be confirmed justification of their application in the food industry. |
