| Popis: |
Za proizvode poput majoneze od velike važnosti su reološka svojstva. Kako bi se postigla odgovarajuća konzistencija, stabilnost, tekstura i okus majoneze bitan je pravilan odabir sirovine, ali i način vođenja samog procesa proizvodnje. Tijekom izrade rada cilj je bio ispitati utjecaj brzine rotacije rotora homogenizatora i vremena trajanja pripreme na reološka svojstva majoneze. Mjerenja su provedena pri temperaturi 25°C, a proces homogenizacije proveden je na 10 000, 12 000, 15 000 °/min kroz 1, 3 i 5 minuta. Kao mjerni uređaj korišten je rotacijski viskozimetar, a dobivena reološka svojstva izražena su parametrima koeficijent konzistencije, indeks tečenja i prividna viskoznost. Rezultati ispitivanja pokazuju da brzina rotora i vrijeme homogenizacije utječu na promjenu reoloških svojstava majoneze. Rheological properties of mayonnaise are very important. For adequite stability, texture and flavour it is very important select adequite raw material and a way of working process. Aim of this paper was examine impact of the process parametars like homogenization and rotation speed and time of the homogenizator and time needed for preparation. Measurement are achieved on temperature of 25°C, the homogenization process during the the preparation is performed at 10 000, 12 000, 15 000° /min and in 1, 3 and 5 minute time. Rheological properties measurements are performed on a rotational viscometar, research results showen rotation speed of homogenizator and mayonnaise preparation process time. Test results show that the rotor speed and time of homogenization affect the change in the rheological properties of mayonnaise. |
