Razvoj procesa biološke obrade i frakcioniranja tropa grožđa u svrhu proizvodnje fenolnih spojeva
| Autor: | Šelo, Gordana |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Planinić, Mirela, Bucić-Kojić, Ana |
| Jazyk: | chorvatština |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: |
fenolne tvari
Industrijska mikrobiologija. Industrijska mikologija. Industrija vrenja. Industrija pića. Industrija opojnih sredstava udc:663(043.3) solid-state fermentation trop grožđa filamentous fungi filamentozne gljive grape pomace phenolic compounds fermentacija na čvrstim nosačima BIOTECHNICAL SCIENCES. Food Technology. Engineering Industrial microbiology. Industrial mycology. Zymurgy fermentation industry. Beverage industry. Stimulant industry BIOTEHNIČKE ZNANOSTI. Prehrambena tehnologija. Inženjerstvo |
| Popis: | Trop grožđa je proizvodni ostatak vinarija koji obiluje biološki aktivnim fenolnim spojeva. U ovom istraživanju korišten je trop crnih sorti grožđa kao supstrat za uzgoj jedanaest različitih filamentoznih gljiva (Trametes versicolor TV6, Trametes versicolor TV8, Trametes versicolor AG613, Trametes gibbosa, Phanerochaete chrysosporium, Ceriporiopsis subvermispora, Pleurotus eryngii, Ganoderma lucidum, Ganoderma resinaceum, Humicola grisea i Rhizopus oryzae) u uvjetima fermentacije na čvrstim nosačima s ciljem utvrđivanja njihovog utjecaja na ekstraktibilnost fenolnih spojeva. Screeningom profila fenolnih spojeva u ekstraktima dobivenim prije i nakon biološke obrade tropa grožđa identificiran je i kvantificiran ukupno 21 fenolni spoj. Utvrđeno je da je biološkom obradom uzorka frankovka pomoću R. oryzae ostvareno povećanje prinosa (za 1,1 – 2,4 puta u odnosu na udio u početnom biološki neobrađenom uzorku) najvećeg broja (jedanaest) ispitivanih fenolnih spojeva te su isti procesni uvjeti korišteni za uvećanje mjerila procesa u bioreaktoru s pliticama, gdje je ostvareno povećanje prinosa ispitivanih fenolnih spojeva za 1,1 – 2,5 puta u odnosu na udio u početnom biološki neobrađenom uzorku. Tijekom fermentacije mjerena je aktivnost hidrolitičkih (β-glukozidaza, ksilanaza, celulaza, invertaza) enzima od kojih je enzim ksilanaza imao najveću aktivnost (62,96 U/gs.t. u laboratorijskim staklenkama i 47,67 U/gs.t. u bioreaktoru s pliticama) te lignolitičkih enzima (lakaza, mangan peroksidaza, lignin peroksidaza) kod kojih su uočene relativno niske enzimske aktivnosti. Tijekom fermentacije u bioreaktoru s pliticama utvrđena je jaka pozitivna korelacija između stilbena i lignolitičkih enzima te ksilanaze (r > 0,7). R. oryzae je transformirala trop grožđa pri čemu je reducirana njegova masa za 17,58 %. Grape pomace is the production residue of wineries rich in bioactive phenolic compounds. In this study, grape pomace of red grape varieties was used as a substrate for the cultivation of eleven different filamentous fungi (Trametes versicolor TV6, Trametes versicolor TV8, Trametes versicolor AG613, Trametes gibbosa, Phanerochaete chrysosporium, Ceriporiopsis subvermispora, Pleurotus eryngii, Ganoderma lucidum, Ganoderma resinaceum, Humicola grisea, and Rhizopus oryzae) under solid-state fermentation conditions with the aim of investigating their influence on the recovery of phenolic compounds. By screening the profile of phenolic compounds in the extracts obtained before and after biological treatment of grape pomace, a total of 21 phenolic compounds were identified and quantified. It was found that biological treatment of the frankovka sample with R. oryzae increased the recovery of most phenolic compounds (by 1.1 – 2.4-fold compared to the yield in the biologically untreated sample). The same process conditions were used to scale-up the process in a tray bioreactor, where a 1.1 – 2.5-fold increase in the recovery of the tested phenolic compounds was achieved compared to the yield in the biologically untreated sample. During fermentation, the activity of hydrolytic enzymes (β-glucosidase, xylanase, cellulase, invertase) was measured, of which the enzyme xylanase had the highest activity (62.96 U/gdb in laboratory jars and 47.67 U/gdb in a tray bioreactor) and the lignolytic enzymes (laccase, manganese peroxidase, lignin peroxidase) which had relatively low enzymatic activities. During fermentation in a tray bioreactor, a strong positive correlation was observed between stilbene and lignolytic enzymes and xylanase (r > 0.7). R. oryzae transformed grape pomace and reduced its mass by 17.58 %. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|