| Popis: |
Reološka svojstva važan su čimbenik prilikom određivanja kvalitete i komercijalne vrijednosti samog jestivog biljnog ulja. Poznavanje reoloških svojstava biljnih ulja pomaže u postizanju određenih svojstava gotove hrane te unaprjeđenju vođenja samog procesa prilikom proizvodnje hrane. Cilj ovog rada bio je ispitati reološka svojstva ulja dobivenih od raznih vrsta uljarica koje su karakteristične za proizvodnju ulja na našem području. Mjerenja reoloških svojstava su provedena na temperaturi 25 °C primjenom rotacijskog viskozimetra sa koncentričnim cilindrima. Na osnovi dobivenih podataka izračunata je viskoznost svakog od deset uzoraka te je napravljena usporedba dobivenih rezultata. Rezultati istraživanja pokazali su da se viskoznost svakog pojedinog uzorka razlikuje, tj. da vrsta uljarice od koje je ulje napravljeno utječe na samu viskoznost ulja, a time i na njegovo procesiranje te korištenje u razvijanju drugih prehrambenih proizvoda u kojima se upotrebljava jestivo ulje. Rheological properties are an important factor in determining the quality and commercial value of the edible vegetable oil. Knowledge of the rheological properties of vegetable oils helps to achieve certain characteristics of finished food and to improve the food production process. The aim of this study was to examine the rheological properties of oils obtained from various oilseeds that are characteristic of oil production in our area. Measurements of rheological properties were performed at 25 ° C using a rotational viscosimeter with concentric cylinders. Based on the obtained data, the viscosity of each of the ten samples was calculated and a comparison of the obtained results was made. The results of the research have shown that the viscosity of each sample is different, ie that the kind of oilseeds influences the oil viscosity itself, and therefore its processing and usage in the development of other food products in which edible oil is used. |
