Produzione innovativa di amari ed elisir nella fase di macerazione in alternativa alla macerazione
| Autor: | NAVIGLIO, DANIELE, PIZZOLONGO, FABIANA, MASCOLO, NICOLA DOMENICO C. FERDINANDO, F. CALABRESE, S. LUDOVICI, A. POLCARO |
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| Přispěvatelé: | Naviglio, Daniele, F., Calabrese, Pizzolongo, Fabiana, Mascolo, NICOLA DOMENICO C. FERDINANDO, S., Ludovici, A., Polcaro |
| Jazyk: | italština |
| Rok vydání: | 2007 |
| Předmět: | |
| Popis: | In questo lavoro viene confrontata la produzione degli amari e degli elisir realizzata parallelamente con la macerazione e con la tecnica estrattiva del Naviglio Estrattore. Le cinetiche ottenute dalle misure sperimentali evidenziano che il processo che si basa sulla estrazione rapida solido-liquido dinamica è più rapido. Inoltre il recupero di alcol impiegato in questo tipo di estrazione è pari al 90% (v/v), mentre nel caso della macerazione è pari al 70% (v/v). I test di assaggio degli amari hanno evidenziato una preferenza più marcata per il liquore ottenuto mediante impiego del Naviglio Estrattore. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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