| Autor: |
Alvarado, Mary Lisbeth, Portillo, Elvis, Boulanger, Renaud, Bastide, Philippe, Macia, Isabel |
| Jazyk: |
Spanish; Castilian |
| Rok vydání: |
2014 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Revista de la Facultad de Agronomía-LUZ |
| Popis: |
El cacao venezolano es reconocido como cacao fino de aroma y la expresión de su potencial aromático depende en gran parte del tratamiento poscosecha que reciban las almendras. En este trabajo se identificaron y cuantificaron los com- puestos precursores del aroma presentes en el cacao proveniente de la zona de Chabasquén estado Portuguesa. Las almendras de cacao se fermentaron en cajo- nes cúbicos de madera de 60 cm de lado y posteriormente se secaron, en el sol. Los compuestos volátiles se extrajeron mediante la técnica de microextracción en fase sólida en cacao seco y tostado. Los resultados obtenidos permitieron identifi- car y cuantificar 60 compuestos en cacao seco y 108 en tostado distribuidos en 11 familias químicas y permitió evidenciar el efecto del tiempo de fermentación en el contenido de compuestos aromáticos. Finalmente, se pudo evidenciar la impor- tancia del manejo poscosecha en el cacao de Chabasquén, por lo tanto, se requiere establecer los mecanismos de transferencia a los productores de la región para garantizar un producto de buena calidad chocolatera. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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