| Autor: |
Alvarado, Mary Lisbeth (ed.), Portillo, Elvis (ed.), Boulanger, Renaud (ed.), Bastide, Philippe (ed.), Villasmil, Rosa (ed.), Macia, Isabel (ed.) |
| Jazyk: |
Spanish; Castilian |
| Rok vydání: |
2020 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Revista de la Facultad de Agronomía-LUZ |
| Popis: |
El cacao venezolano es conocido a nivel mundial por sus atributos sensoriales que van a depender de diversos factores, de allí que se planteó como objetivo evaluar el efecto de la fermentación, época de cosecha y condiciones edafoclimáticas en las propiedades sensoriales del cacao en el estado Portuguesa. Para ello un panel de expertos evaluaron 42 licores de cacao y los resultados fueron comparados mediante un análisis de varianza (ANOVA) la prueba de comparación de medias fue confirmada mediante el test de Tukey (HSD) y Mínima Diferencia Significativa (MDS). En conclusión, existe un efecto significativo de la fermentación y época de cosecha en el cacao de Biscucuy caracterizado por mayor notas de amargor, acidez y astringencia en la época noviembre-enero, mientras que el de Chabasquén contiene más amargor y astringencia en la época de mayo. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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