| Autor: |
Thémelin, André, Lebert, André, Danzart, Marc |
| Jazyk: |
angličtina |
| Rok vydání: |
1994 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Proceedings of the international agricultural engineering conference |
| Popis: |
Cette étude s'intéresse aux procédés combinés de déshydratation imprégnation par immersion et de séchage par air chaud. La pomme est utilisée comme aliment modèle. L'objectif est de développer une méthode pour optimiser le couplage des procédés en retenant comme critères, la durée de traitement, la couleur et l'énergie utilisée. Les résultats montrent l'effet limitant de transfert en eau due à une imprégnation en sucrose de la surface du produit. Cependant, cela constitue une couche protectrice lors de la phase finale de séchage, permettant l'utilisation d'air de séchage à des températures élevées. Différentes solutions sont identifiées par une méthode d'optimisation multicritères |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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