| Popis: |
Cilj ovog projekta je istražiti mogućinost razvoja snack proizvoda od žitarica primjenom 3D tiska optimlranog nutritivnog sastava, poželjnih fizikalnih i senzorskih svojstava. Rezultati ovog projekta doprinijet će razumijevanju utjecaja procesa predobrade (fizikalni i biokemijski postupci) na reološka svojstva pasti pogodnih za 3D tiskanje snack proizvoda i postizanje stabilne strukture. Osim toga, definirati će se uvjeti procesa završne obrade proizvoda kojima će se osigurati mikrobiološka ispravnost i poželjna senzorska svojstva proizvoda visoke prehrambene vrijednosti. Konstruirati će se 3D pisač po mjeri, namijenjen izradi snack proizvoda za potrošade s posebnim prehrambenim potrebama. |
