| Popis: |
Değer akış haritası, yalın üretimin uygulanması yolunda verilerin sistematik olarak elde edilmesi, analizi, sistemdeki katma değerli ve katma değersiz faaliyetlerin belirlenmesi sonucunda katma değersiz faaliyetlerin ortadan kaldırılması ya da değiştirilmesini amaçlayan görsel bir araçtır. Değerin müşterinin para ödemeyi istediği her şey olduğu düşünüldüğünde değer yaratmayan her türlü faaliyetin kısıtlar da göz önüne alınarak değerlendirilmesi gerekmektedir. Yapılan çalışmada bir gıda üretim işletmesinde mevcut durumun incelenip katma değersiz faaliyetlerin ortadan kaldırılmasına yönelik öneriler getirilecektir. Geliştirme önerileri ile israfların ortadan kaldırılması, temin süresinin düşmesi ve akışın artırılması amaçlanmaktadır. İncelenen üretim sistemi reçel üretim hattıdır. Yapılan çalışma, son zamanlarda popülaritesi artan ancak gıda sektöründe yoğun bir kullanım alanı bulamayan ve uygulanması zor olan değer akış haritalandırmanın farklı bir alanda kullanımını göstermektir. Gıda sektöründe hammaddenin mevsimselliği, hammaddenin her zaman istenen kalitede bulunmasındaki zorluk, üretimin otomasyon ile veya insan gücüyle yapılmasında aynı sonucun alınamaması değer akış haritalandırmayı zorlaştırıcı olarak karşılaşılan durumlardır. A value stream map is a visual tool to gather, analyze the manufacturing data systematically, and to determine the value-added and non-valueadded activities. It ultimately aims at eliminating or converting wastes during the lean journey. As value is every activity that the customer wants to pay for, all non-value adding activities must be analyzed, by considering the sytem constraints. In this study, current state of a manufacturing company of food industry is analyzed, and solutions are proposed to eliminate non-value adding activities. By means of this analysis, reduction of lead time and improvement of product flow is aimed. The fruit jam manufacturing line is analyzed in the factory. This study exemplifies a popular lean technique that has been rarely applied for food industry. The seasonality of the food industry, the difficulty in obtaining quality raw materials when needed, the problem of unequal product quality when produced manually or by automation are factors that complicates value stream mapping and analysis. İstanbul Ticaret Üniversitesi |
