Vpliv kvasovk na sestavo sekundarnih metabolitov v rženih kisanih testih
| Autor: | Križman, Katja |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Plestenjak, Andrej |
| Jazyk: | slovinština |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: |
pekarstvo
kisla testa secondary metabolites hlapne spojine sourdoughs yeasts dough fermentation ržena kisla testa mlečnokislinske bakterije rye sourdough breads diacetyl lactic acid bacteria udc:664.65+664.662:604.4 fermentacija testa sekundarni metaboliti kvasovke volatile compounds breadmaking bread aroma rženi kisli kruh diacetil aroma kruha |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|