| Autor: |
Fadda, Silvina G., Saavedra, Maria Lucila, Belfiore, Carolina, Vignolo, Graciela Margarita |
| Přispěvatelé: |
Pérez Campos, Alba I., León Mena, Arturo |
| Jazyk: |
angličtina |
| Rok vydání: |
2012 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Lactobacillus: classification, uses and health implications |
| Popis: |
Lactic acid bacteria (LAB) are the main characters during fermentation of musclebased foods, guaranteeing safety and sensorial quality of the products. The diversity of LAB resulting from the prevailing environmental conditions in processed meat and fish as well as the results in which LAB are involved as functional cultures are discussed. Particularly, the role of bacteriocinogenic Enterococcus during meat fermentation and the effect of curing agents on the antimicrobial activity is here described. In addition, LAB adaption to stressful conditions is analyzed by post-genomic technologies. Fil: Fadda, Silvina G.. Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva. Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica. Fondo para la Investigación Científica y Tecnológica; Argentina Fil: Saavedra, Maria Lucila. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Belfiore, Carolina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos; Argentina Fil: Vignolo, Graciela Margarita. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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