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Las frutas y hortalizas son consideradas, desde el punto de vista nutricional, como una excelente fuente de agua, minerales, fibras y compuestos bioactivos a los que se les atribuyen efectos benéficos para la salud humana. Sin embargo, en la Argentina, el consumo de frutas y hortalizas alcanza valores muy inferiores de lo sugerido por la FAO y OMS, el cual corresponde a 400 g de por persona. En los últimos años, a nivel mundial, ha crecido la demanda de frutas y hortalizas frescas y se ofrecen en el mercado internacional una amplia variedad de vegetales IV Gama o mínimamente procesados. Los aspectos críticos a considerar durante la comercialización de este tipo de alimentos son la corta vida útil y la necesidad de contar con una logística que asegure la cadena de frío hasta el lugar de venta y su almacenamiento refrigerado hasta el momento del consumo. En este capítulo se analizan las tendencias del mercado de vegetales de la IV Gama, las características de sus consumidores y los principales problemas asociados con su elaboración en la región NOA y en la Argentina. Así mismo se evalúa la situación de la normativa sanitaria en nuestro país, los aspectos a mejorar en la producción y se plantean pautas para incrementar el consumo de frutas y hortalizas mínimamente procesadas. Fruits and vegetables are considered from a nutritional point of view as an excellent source of water, minerals, fiber and bioactive compounds that are attributed beneficial effects on human health. However, in Argentina, the consumption of fruits and vegetables reached lower levels than those suggested by FAO and WHO, which corresponds to 400g of vegetables per person daily. In recent years, worldwide demand of fresh fruits and vegetables has grown and are offered in the international market a wide variety of fruits and vegetables of IV gamma. The critical aspects to consider during the marketing of those foods are the short shelf life and the need to ensure a logistics cold chain to the point of sale and its cold storage until the time of consumption. This chapter discusses the market trends of IV gamma vegetables, the characteristics of its consumers and the main problems associated with processing in the NOA region and Argentina. Also the situation of health policy in our country, improvement aspects in the production and raised patterns to increase consumption of minimally processed fruits and vegetables was evaluated. Fil: Rodriguez, Silvia del Carmen. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina Fil: Gutierrez, Diego Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia de Santiago del Estero. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigaciones y Transferencia de Santiago del Estero; Argentina Fil: Torales, Ana Catalina. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina Fil: Questa, Ana Gabriela. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina |
