| Popis: |
In this work course of Final of Grade, it realises in Airos Delicatessen company; a family business with more than 25 years of experience in the food sector, specifically, gluten free bread and pastries. The principal objective in this work course is applicate some tools of Lean Manufacturing, for to improve the levels of productivity of the lines of the packaging department of free gluten food; process optimization, reduce waste, reduce production times and costs and improve the quality of the company thanks to the development of this method. The work is structured in two parts. The first is the theoretical part, the development of the Lean Manufacturing method, which will serve as a guide to learn the key concepts of the world of production, specifically in the continuous improvement sector. The second part focuses on the department of the company where the method is developed and is where the strengths and weaknesses of the packaging department will be seen in order to simulate the applicability of some of the Lean Manufacturing tools. As a final result, with the realization of the VSM diagram, the goal is to visualize, analyse and improve the flow of the production process, and with the standardization of an SMED, this is a work technique that allows to reduce the time of change and/or configuration of a product in less than 10 minutes. With these two, the production time of cupcakes could be improved, therefore, more quantity would be manufactured with the same time and more profits would be obtained. En este trabajo de Final de Grado, se realiza en la empresa Airos Delicatessen ; una empresa familiar donde cuenta con más de 25 años de experiencia en el sector de la alimentación, concretamente en la panificación y la bollería sin gluten. El objetivo principal de este trabajo es implementar algunas de las herramientas del Lean Manufacturing, para mejorar significativamente los niveles de productividad de las líneas de envasado de productos sin gluten; optimización en los procesos, reducir despilfarros, reducir tiempos de producciones y costes y la mejora de la calidad de la empresa gracias al desarrollo de este método. El trabajo está estructurado en dos partes. La primera, es la parte teórica el desarrollo del método Lean Manufacturing de los cuales me servirán de guía para poder conocer los conceptos claves del mundo de la producción, concretamente en el sector de la mejora continua. La segunda parte, se centra en el departamento de la empresa donde se desarrolla el método y es donde se verán los puntos fuertes y débiles del departamento de envasado para poder hacer una simulación de la aplicabilidad de algunas de las herramientas del Lean Manufacturing. Como resultado final, con la realización del diagrama VSM, cuyo objetivo es visualizar, analizar y mejorar el flujo del proceso de producción, y también con la estandarización de un SMED, donde éste es una técnica de trabajo que permite reducir el tiempo de cambio y/o configuración de un producto en menos de 10 minutos, con estos dos, se podría mejorar el tiempo de producción de magdalenas, fabricando así mayor cantidad con el mismo tiempo y con resultados más exitosos. Aquest treball de Fi de Grau, es realitza a l’Empresa Airos Delicatessen; una empresa familiar on compta amb més de 25 anys d’experiència en el sector de l’alimentació, concretament en la panificació i la brioxeria sense gluten. L’objectiu principal del treball és implementar algunes de les eines de Lean Manufacturing per millorar significativament els nivells de productivitat en les línies d’envasat de productes sense gluten; optimització en els processos, reduir malbarataments, reduir temps de produccions i costos i la millora de qualitat de l’empresa gràcies a el desenvolupament d’aquest mètode. El treball ha estat estructurat en dos parts. La primera, és la part teòrica, on hi ha el desenvolupament del mètode Lean Manufacturing dels quals serviran de guia per poder conèixer els conceptes claus del món de la producció, concretament en el sector de la millora continua. La segona part es centra en el departament de l’empresa on es desenvolupa el mètode i on es veuran els punts forts i febles del departament d’envasat per poder fer una simulació de l’aplicabilitat d’algunes de les eines de Lean Manufacturing. Com a resultat final, amb la realització del diagrama VSM, el qual te com objectiu visualitzar, analitzar i millorar el flux del procés de producció, i també amb l’estandardització d’un SMED, on aquest és una tècnica de treball que permet reduir el temps de canvi i/o configuració d’un producte en menys de 10 minuts, amb aquests dos, es podria millorar el temps de producció de magdalenes, fabricant així més quantitat amb el mateix temps i amb resultats més exitosos. |
