Yüksek hidrostatik basınç uygulamasının balık marinatında psikrotolerant biyojen üreten bakteriler ve biyojen amin oluşumu üzerine etkileri

Autor:	Uçak, ilknur
Přispěvatelé:	Su Ürünleri Mühendisliği, Nalan Gökoğlu, Fen Bilimleri Enstitüsü
Rok vydání:	2015
Popis:	Bu çalışmada yüksek hidrostatik basınç uygulamasının ringa (Clupea harengus) marinatında psikrotolerant biyojen amin üreten bakteriler ve biyojen amin üretimi üzerine olan etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, farklı asit konsantrasyonları (%2 ve %4) ile hazırlanan ringa marinatlarına Morganella psychrotolerans ve Photobacterium phosphoreum bakterileri inoküle edilerek vakum paketlenmiş ve yüksek hidrostatik basınç (100 MPa, 300 MPa ve 500 MPa 5-10 dk) uygulanmıştır. Yüksek hidrostatik basınç uygulanan ringa marinatları 4oC'de 3 ay boyunca depolanarak kalitesinde meydana gelen değişimler incelenmiştir. Morganella psychrotolerans gelişiminin baskılanmasında %4 asit konsantrasyonu ile birlikte 300 MPa 10 dk ve 500 MPa yüksek hidrostatik basınç uygulamasının önemli derecede (P
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3311::68dd72987ea450d285a09b27e98a9d20 http://acikerisim.akdeniz.edu.tr/xmlui/handle/123456789/3189 Zobrazit plný text záznamu