The effect of pumpkin (Cucurbita pepo L.) flour addition to wheat flour on the technological properties of dough and bread

Autor:	Tartılmış Türkoğlu, Meltem, Gerçekaslan, Kamil Emre
Přispěvatelé:	Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi/mühendislik-mimarlık fakültesi/gıda mühendisliği bölümü/gıda mühendisliği anabilim dalı
Jazyk:	turečtina
Rok vydání:	2022
Předmět:	Pumpkin flour Kabak unu Ekmek Tekstür Rheological properties Bread Texture Reolojik özellikler Diyet lifi Dietary fiber
Popis:	Bu araştırmada, çerezlik kabağın atık materyal olan kısmı un haline getirilerek ekmek üretiminde kullanım imkânları araştırılmıştır. Bu amaçla, normal ekmek üretiminde buğday unu yerine farklı seviyelerde (%2,5, %5, %10 ve %20) kabak ununun kullanıldığı un karışımlarından elde edilen hamurların reolojik özellikleri ve renk yoğunluğu; üretilen ekmeklerin ise bazı fiziksel, kimyasal, dokusal ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Analizler sonucunda, kabak unu seviyesi değişkeninin hamurun ve ekmeğin teknolojik özellikleri üzerinde genellikle istatistiksel olarak önemli (p
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3070::648b821403da971fe4c349821abea6e9 http://hdl.handle.net/20.500.11787/7830 Zobrazit plný text záznamu