Carcaça e qualidade da carne dez jacarés (Caiman latirostris ou jacaré de-papo amarelo e Caiman jacaré)
| Autor: | Cossu, María Elena, Gonzáles, Olga Mabel, Wawrzkiewicz, Marisa, Moreno, Diego, Vieites, Carlos María |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2007 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science; Vol. 44 Núm. 5 (2007); 329-336 Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science; Vol. 44 No. 5 (2007); 329-336 Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science; v. 44 n. 5 (2007); 329-336 Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science; V. 44 N. 5 (2007); 329-336 Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo (FMVZ-USP) instacron:USP |
| ISSN: | 1678-4456 1413-9596 |
| Popis: | Dez jacarés (Caiman latirostris ou jacaré de-papo amarelo e Caiman jacaré) de diferentes comprimentos e pesos vivos foram carneados com o fim de determinar valores de rendimento de carcaça e qualidade da carne. O rendimento de carcaça foi de 54% correspondendo um 62% a porção cárnea. A relação Carne/Osso da carcaça se estimou em aproximadamente 1,51 enquanto que 6,4% correspondeu a depósitos gordurosos, fundamentalmente periviscerais. O rabo representou 27,4% do peso de carcaça estando composta por 21,9% de carne e 5,5% de osso. O valor de pH post mortem, 6,88 ± 0,22 medido no rabo, decresceu até 6,49 ± 0,23 às 24h e 5,85 ± 0,12 logo de descongelamento. As perdas de cocção se contiveram ( |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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