Influência da tecnologia de produção na qualidade e segurança de produtos de salsicharia tradicional

Autor:	Gomes, Ana Maria Cardoso Lourenço
Přispěvatelé:	Roseiro, Luísa Cristina Pereira, Elias, Miguel Geraldo Viegas Santos
Jazyk:	portugalština
Rok vydání:	2017
Předmět:	Processamento tecnológico Produtos de salsicharia tradicional Aminas biogénicas (AB) e compostos bioactivos Processing technology Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) Dry-fermented sausages Biogenic amines (BA) e composto bioactivos
Zdroj:	Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC)-FCT-Sociedade da Informação instacron:RCAAP
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::fdba07ae3091ed494d17faeb65e6dbee Zobrazit plný text záznamu