Propiedades termofísicas de la pulpa de seriguela en diferentes etapas de maduración

Autor: Silva, Lucas Rodolfo Inácio da, Pereira, Tamires dos Santos, Silva, Virgínia Mirtes de Alcântara, da Silva, Gabriel Monteiro, Luiz, Márcia Ramos, Santos, Newton Carlos, Almeida, Raphael Lucas Jacinto, Ribeiro, Victor Herbert de Alcântara, Muniz, Cecília Elisa de Sousa, Eduardo, Raphael da Silva, Silva, Rebeca de Almeida
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 9 No. 8; e667985566
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 8; e667985566
Research, Society and Development; v. 9 n. 8; e667985566
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: The present work aims to evaluate the thermophysical properties of the buttercup pulp (Spondias purpúrea L.) at different maturation stages through theoretical correlations. The seriguelas were classified according to their stage and maturation, manual pulping was performed, and the peel and pulp were used in the experiments and the seed was discarded. In the samples the water content, total solids and total soluble contents were determined, and through theoretical correlations the specific mass, thermal conductivity and specific heat were determined. There is a notable increase in the content of total soluble solids in the fruits when the maturation stage has advanced, ranging from 11.03 to 18.93 °Brix. The water content, total solids and total soluble solids of the buttermilk pulp showed a significant difference for the five different maturation stages. Thermophysical properties such as theoretical specific masses were influenced by the maturation stages and temperatures, while the thermal conductivity decreased with an increase in the maturation stage from 0.662 to 0.628 W/m °C. The specific heat decreased when there was an increase from stage I to V, that is, from 3.86 to 3.64 kJ/ kg °C, respectively. El presente trabajo evalúa las propiedades termofísicas de la pulpa de botón de oro (Spondias purpúrea L.) en diferentes etapas de maduración a través de correlaciones teóricas. Las seriguelas se clasificaron según su etapa y maduración, se realizó pulpa manual, y la cáscara y la pulpa se usaron en los experimentos y la semilla se descartó. En las muestras, se determinó el contenido de agua, los sólidos totales y el contenido soluble total, y mediante correlaciones teóricas se determinó la masa específica, la conductividad térmica y el calor específico. Hay un aumento notable en el contenido de sólidos solubles totales en las frutas cuando la etapa de maduración ha avanzado, variando de 11.03 a 18.93 °Brix. El contenido de agua, los sólidos totales y los sólidos solubles totales de la pulpa de suero de leche mostraron una diferencia significativa para las cinco etapas diferentes de maduración. Las propiedades termofísicas, como las masas teóricas específicas, fueron influenciadas por las etapas y temperaturas de maduración, mientras que la conductividad térmica disminuyó con un aumento en la etapa de maduración de 0.662 a 0.628 W/m °C. El calor específico disminuyó cuando hubo un aumento de la etapa I a la V, es decir, de 3.86 a 3.64 kJ/kg °C, respectivamente. O presente trabalho dispõe avaliar as propriedades termofísicas da polpa da seriguela (Spondias purpúrea L.) em diferentes estádios de maturação através de correlações teóricas. As seriguelas foram classificadas quanto ao seu estádio e maturação, foi realizado o despolpamento manual, sendo utilizado nos experimentos a casca e polpa e o caroço foi descartado. Nas amostras foram determinados o teor de água, teores de sólidos totais e solúveis totais, e através de correlações teóricas se determinou a massa específica, condutividade térmica e calor específico. É notório o aumento do teor de sólidos solúveis totais nos frutos quando se teve avanço do estádio de maturação, variando de 11,03 a 18,93 °Brix. O teor de água, sólidos totais e sólidos solúveis totais da polpa de seriguela obteve diferença significativa para os cinco diferentes estádios de maturação. As propriedades termofísicas como as massas específicas teóricas sofreram influência dos estádios de maturação e das temperaturas, enquanto que a condutividade térmica reduziu com aumento do estádio de maturação de 0,662 para 0,628 W/m °C. O calor específico apresentou redução quando se teve aumento do estádio I para V, ou seja de 3,86 para 3,64 kJ/kg °C, respectivamente.
Databáze: OpenAIRE
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