Influência da adição de taninos elágicos na qualidade de vinhos merlot da região da Campanha

Autor: Cerbaro, Deisi, Instituto Federal Sul Rio Grandense, Campus Pelotas Visconde da Graça, Rombaldi, César Valmor, Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Sainz, Ricardo Lemos, Nobre, Gisele Alves
Přispěvatelé: Os autores reportaram que não houve suporte e auxílio financeiro durante o desenvolvimento da pesquisa.
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2016
Předmět:
Zdroj: Journal of bioenergy and food science; Vol 3, No 3: Journal of Bioenergy and food science, jul/set, 2016; 149-160
Journal of Bioenergy and Food Science; Vol 3, No 3: Journal of Bioenergy and food science, jul/set, 2016; 149-160
Journal of Bioenergy and Food Science
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá (IFAP)
instacron:IFAP
ISSN: 2359-2710
DOI: 10.18067/jbfs.v3i3
Popis: Within the winemaking techniques, there are several resources available to enhance the quality of wines. Faced with the immense possibilities of combinations that can result in unique quality wines this study aimed to evaluate the effects and benefits of the ellagic tannins application in full or partial replacement of sulfur dioxide in the wines from the variety Merlot chemical properties. In these experiments, the following treatments were performed: T1 (control, traditional vinification with potassium metabisulfite addition - 20 g.hL-1); T2 (traditional wine without the potassium metabisulfite addition and without tannin addition); T3 (traditional wine with the ellagic tannin addition - 30 g.hL-1); T4 (traditional wine with the addition of 30 g.hL-1 ellagic tannin and potassium metabisulfite 10 g.hL-1). The treatments were evaluated after the end of the maceration, after the malolactic fermentation and after bottling. The results obtained in this study indicate that it is technically possible to produce Merlot young red wine without the addition of SO2. But more studies are needed to optimize the employed winemaking techniques and their relationship to the parameters evaluated. No âmbito das técnicas de vinificação existem vários recursos disponíveis para potencializar a qualidade de vinhos. Frente às imensas possibilidades de combinações que podem resultar em vinhos de qualidade única este trabalho teve como objetivos avaliar o efeito e os benefícios da aplicação de taninos elágicos em substituição total ou parcial de anidrido sulfuroso nas propriedades químicas de vinhos da variedade Merlot. No experimento foram realizados os seguintes tratamentos: T1 (testemunha, vinificação tradicional com adição de metabissulfito de potássio 20 g.hL-1); T2 (vinificação tradicional sem adição de metabissulfito de potássio e sem adição de tanino); T3 (vinificação tradicional com adição de tanino elágico 30 g.hL-1); T4 (vinificação tradicional com adição de tanino elágico 30 g.hL-1 e metabissulfito de potássio 10 g.hL-1). Os tratamentos foram avaliados após a descuba, após o término da fermentação malolática e após o engarrafamento. Os resultados obtidos através deste trabalho indicam que é tecnicamente possível a produção de vinho tinto Merlot jovem sem a adição de SO2. Porém, mais estudos são necessários para otimização das técnicas de vinificação empregadas e a relação destas com os parâmetros avaliados.
Databáze: OpenAIRE
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