Presença de coliformes e parâmetros físico-químicos de leite de cabra integral pasteurizado de um laticínio sob inspeção estadual, no Rio Grande do Sul

Autor: Maraschin, Fábio Leandro, Pinto, Andrea Trolier, Schmidt, Verônica
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2004
Předmět:
Zdroj: Pesquisa Agropecuária Gaúcha; Vol 10 No 1/2 (2004): PESQ. AGROP. GAÚCHA; 73-77
Pesquisa Agropecuária Gaúcha; v. 10 n. 1/2 (2004): PESQ. AGROP. GAÚCHA; 73-77
Pesquisa Agropecuária Gaúcha
Secretaria de Agricultura, Pecuária e Desenvolvimento Rural do Rio Grande do Sul
instacron:SEAPDR
ISSN: 2595-7686
0104-9070
Popis: The aim ofthis study was to verify microbiological quality and the physical-chemical characterization from 21 pasteurized goat milk strains. The Most Probable Number (MPN) of Total (TC) and Fecal coliforms (FC), total bacteria counts, fat, total solid, nonfat sec extract e density were detennined. It was possible to find TC in two strains (9.5%) (0.9 and 110 FCU/mL) and one strain (4.76%) with FC (2.1 FCU/mL). The total bacteriacountsreached a maximum of 2,5 x 106 cfuhnL. Two goat milk strains (9.5%) had density (1034,2 e 1035,8 g/L) higher than admitted. The nonfat sec extract presented variability and one strain (4.76%) presented lower value than admitted. Of the 21 pasteurizado goat milk samplcs analyzed, 14 (66,7%) presented satisfactory standard. All the samples had presented fat above of 3%, that were classified as integral milk. Seven strains were considered unsatisfactory, that didn't respect the criterias of TC and FC (1/7), mesophilic bacteria (5/7), density (2/7) and ESD (117) for pasteurized goat milk. O objetivo do presente trabalho foi identificar a qualidade microbiológica e as características físico- químicas de 21 amostras de leite caprino integral pasteurizado em uma indústria de beneficiamento sob Inspeção Estadual. Determinou-se o número mais provável (NMP) de Coliformes Totais (CT) e Termotolerantes (CF), concen- tração de gordura, extrato seco desengordurado (ESD) e densidade. Verificou-se presença de CT em duas (9,5%) amostras (0,9 e 110 UFC/mL) e uma (4,76%) amostra com CF (2,1 UFC/mL).A contagem de mesófilos aeróbios variou de zero a 2,5 x 106 UFC/m L. Duas amostras (9,5%) apresentaram densidade (1,0342 e 1,0358) fora dos parâmetros estabelecidos na legislação e o ESD apresentou variabilidade verificando-se uma amostra (4,76%) com teor menor do que o previsto na legislação. Das 21 amostras de leite caprino pasteurizado analisadas, 14 (66,7%) foram consi- deradas próprias para consumo. Todas as amostras apresentaram teor de gordura acima de 3% sendo, assim, classificadas como leite integral. Verificaram-se 07 amostras impróprias para consumo por apresentarem valores diferentes daqueles estabelecidos na legislação especifica para leite caprino nos parâmetros CT e CF (1/7), mesófilos aeróbios (5/7), densidade (2/7) e ESD (1/7).
Databáze: OpenAIRE
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