Calidad higiénico-sanitaria de los alimentos consumidos en embarcaciones fluviales en el Amazonas

Autor: Souza, Kayanne Dantas de, Faria, Carolina Arruda de, Lopes, Amanda Forster, Chamy, Michel Nasser Corrêa Lima
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 10 No. 10; e18101016569
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 10; e18101016569
Research, Society and Development; v. 10 n. 10; e18101016569
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: Introduction: In the north and northeast of Brazil, where the Brazilian Amazon region is located, there is a high prevalence of disease outbreaks caused by pathogenic microorganisms present in food. The improper storage of these foods is a major cause of contamination with consequent infections and food poisoning. Objective: To evaluate the hygienic-sanitary quality of food intended for consumption in vessels on the Coari-Manaus shipping line. Method: This is a research with a quali-quantitative approach, with a descriptive-exploratory design. For microbiological characterization, samples of chicken, fish and beef stored in two vessels were collected, followed by the application of the checklist of storage conditions, which provided fast and reliable results that allowed the monitoring of the microbiological safety of food. Analyzes of the presence of the following microorganisms were made: aerobic mesophilic bacteria, psychrotrophic bacteria, total coliforms, thermotolerant coliforms, Salmonella, molds and yeasts. Results: The analyzes of the samples collected showed positive results for the microorganisms evaluated, confirming their presence in the food stored in the vessels. Conclusion: The results obtained in this study indicate that intensification of inspections on vessels is still necessary, as the contamination of these foods is of great risk to the health of human beings, prioritizing on-site monitoring of the measures adopted to control and prevent contamination. Introducción: En el norte y noreste de Brasil, donde se ubica la región amazónica brasileña, existe una alta prevalencia de brotes de enfermedades causadas por microorganismos patógenos presentes en los alimentos. El almacenamiento inadecuado de estos alimentos es una de las principales causas de contaminación con las consiguientes infecciones e intoxicaciones alimentarias. Objetivo: Evaluar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos destinados al consumo en embarcaciones de la línea naviera Coari-Manaus. Método: Se trata de una investigación con enfoque cuali-cuantitativo, con un diseño descriptivo-exploratorio. Para la caracterización microbiológica, se recolectaron muestras de pollo, pescado y carne almacenadas en dos recipientes, seguido de la aplicación del checklist de condiciones de almacenamiento, que brindó resultados rápidos y confiables que permitieron el monitoreo de la inocuidad microbiológica de los alimentos. Se realizaron análisis de la presencia de los siguientes microorganismos: bacterias mesófilas aerobias, bacterias psicrotróficas, coliformes totales, coliformes termotolerantes, Salmonella, mohos y levaduras. Resultados: Los análisis de las muestras recolectadas arrojaron resultados positivos para los microorganismos evaluados, confirmando su presencia en los alimentos almacenados en los recipientes. Conclusión: Los resultados obtenidos en este estudio indican que aún es necesaria la intensificación de las inspecciones en los buques, ya que la contaminación de estos alimentos es de gran riesgo para la salud de los seres humanos, priorizando el monitoreo in situ de las medidas adoptadas para controlar y prevenir contaminación. Introdução: No norte e nordeste do Brasil, onde localiza-se a região amazônica brasileira, existem altas prevalências de surtos de doenças causadas por micro-organismos patogênicos presentes em alimentos. O armazenamento inadequado destes alimentos é uma das grandes causas de contaminação com consequentes infecções e intoxicações alimentares. Objetivo: Avaliar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos destinados ao consumo em embarcações da linha de navegação Coari-Manaus. Método: Trata-se de uma pesquisa com abordagem quali-quantitativa, com delineamento descritivo-exploratório. Para caracterização microbiológica, foram coletadas amostras de frango, peixe e carne armazenados em duas embarcações, seguida da aplicação do checklist das condições de armazenamento, que forneceu resultados rápidos e confiáveis que permitiram o monitoramento da segurança microbiológica de alimentos. Foram feitas análises de presença dos seguintes micro-organismos: bactérias mesófilas aeróbias, bactérias psicrotróficas, coliformes totais, coliformes termotolerantes, Salmonella, bolores e leveduras. Resultados: As análises das amostras coletadas apresentaram resultados positivos para os microrganismos avaliados, confirmando sua presença nos alimentos armazenados nas embarcações. Conclusão: Os resultados obtidos neste estudo indicam que a intensificação nas fiscalizações nas embarcações ainda se faz necessária, pois as contaminações desses alimentos são de grande risco à saúde dos seres humanos, priorizando-se o monitoramento no local para controle e medidas de prevenção de contaminação a serem adotadas.
Databáze: OpenAIRE
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