RECEITAS PARA CELÍACOS: pão de mel e bolo de maçã sem glútenDOI: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v15i2.3258
| Autor: | Souza BARBOSA, Amanda, Universidade Presbiteriana Mackenzie, Portela VIANA, Natália, Neumann SPINELLI, Mônica Glória |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista da Universidade Vale do Rio Verde; v. 15, n. 2 (2017); 822-829 Revista da Universidade Vale do Rio Verde Universidade Vale do Rio Verde (UNINCOR) instacron:UVRV |
| ISSN: | 2236-5362 1517-0276 |
| DOI: | 10.5892/ruvrd.v15i2 |
| Popis: | A doença celíaca é uma inflamação na mucosa do intestino delgado após o consumo do glúten. O glúten está presente em diversas farinhas e tem um papel muito importante na panificação. Desenvolver e avaliar a aceitação de duas receitas adaptadas sem glúten para crianças de uma escola privada de São Paulo. Em uma oficina culinária foram desenvolvidas duas receitas sem glúten: pão de mel e bolo de maçã. Após o consumo, 213 crianças avaliaram a aceitação a partir de uma escala hedônica. Do total, 11 crianças não avaliaram o pão de mel, por motivos diversos. Na média, a aceitação do pão de mel de legumes sem glúten foi de 80,2%. Das 210 crianças que avaliaram o bolo de maçã sem glúten, duas não experimentaram devido a alergia ao ovo. Na média, a aceitação do bolo de maçã sem glúten foi de 73,3%. Ambas as receitas foram adaptadas substituindo a farinha de trigo por farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce. O chocolate em pó, no pão de mel, foi substituído por abóbora, abobrinha e beterraba; respeitando a saudabilidade. A maçã, no bolo; dentre os benefícios, possui baixo teor de açúcar. A cor, aliada à textura e ao aroma, contribuiu para a aceitação. Os produtos foram bem aceitos, possibilitando adaptações de receitas com glúten obtendo sucesso, boa aceitação e facilidade no preparo. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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