Caracterización del aceite de buriti producido en el norte de Minas Gerais: parámetros de calidad, perfil de ácidos grasos y contenido de carotenoides

Autor: Soares, José Fábio, Borges, Lara Aguiar, Brandi, Igor Viana, Santos, Sérgio Henrique Sousa, Lima, Juliana Pinto de
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 10 No. 3; e58010313734
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 3; e58010313734
Research, Society and Development; v. 10 n. 3; e58010313734
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: Buriti (Mauritia flexuosa L.) is a palm of the Arecaceae family, which occurs in Cerrado, being found notably in the paths. Buriti fruit stands out for having a complex chemical composition, with na emphasis on its lipid fraction. However, depending of the region where the fruits occur, this vegetable oil may have different characteristics. In this sense, this work aimed to characterize the buriti oil from three municipalities in northern region of Minas Gerais. Physical-chemical characterization analyzes were performed, fatty acid profile by gas chromatografy, lutein, α- and β- carotenes by high performance liquid chromatography and total carotenoids by spectrophotometry. The results showed that there was no significant difference between the samples from each region analyzed. Besides, the oil presented good yield, excellent physical-chemical quality, in addition to being a rich source of unsaturated fatty acids and total carotenoids. Thus, buriti oil from the northern region of Minas Gerais has good potential for application by the food industry. El buriti (Mauritia flexuosa L.) es una palmera de la família Arecaceae, que se da en el Cerrado, encontrándose notablemente en los caminos. El fruto del buriti destaca por tener una composición química compleja, com énfasis en su fracción lipídica. Sin embargo, dependiendo de la región donde se produzca los frutos, este aceite vegetal puede tener diferentes características. En este sentido, este trabajo tuvo como objetivo caracterizar el aceite de buriti de tres municípios del norte de Minas Gerais. Se realizaron análisis de caracterización físico-química, perfil de ácidos grasos por cromatografía de gases, luteína, α- y β- carotenes por cromatografía líquida de alta resolución y carotenoides totales por espectrofotometría. Los resultados mostraron que no hubo diferencia significativa entre las muestras de cada municipio analizado. Además, el aceite mostró buen rendimiento, excelent calidad físico-química, además de ser una rica fuente de ácidos grasos insaturados y carotenoides totales. Por lo tanto, el aceite de buriti de la región norte de Minas Gerais tiene un buen potencial de aplicación en la industria alimentaria. O buriti (Mauritia flexuosa L.) é uma palmeira da família Arecaceae, que ocorre no Cerrado, sendo encontrado notadamente nas veredas. O fruto do buriti se destaca por possuir uma composição química complexa, com destaque para sua fração lipídica. Entretanto, dependendo da região de ocorrência dos frutos, este óleo vegetal pode apresentar características distintas. Nesse sentido, este trabalho teve como objetivo caracterizar o óleo de buriti proveniente de três municípios do Norte de Minas Gerais. Foram realizadas análises de caracterização físico-química, perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa, luteína, α – e β-carotenos por cromatografia líquida de alta eficiência e carotenoides totais por espectrofotometria. Os resultados demostraram que não houve diferença significativa entre as amostras de cada município analisado. Além disso, o óleo apresentou bom rendimento, ótima qualidade físico-química, além de ser uma fonte rica de ácidos graxos insaturados e carotenoides totais. Sendo assim, o óleo de buriti da região do Norte de Minas Gerais possui bom potencial para aplicação pela indústria de alimentos.
Databáze: OpenAIRE
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