Perspectiva sensorial de una nueva formulación de queso crema: un estudio de caso

Autor: Cecatto, Ana Paula, Arnhold, Amanda Reichert
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 2; e41511225869
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 2; e41511225869
Research, Society and Development; v. 11 n. 2; e41511225869
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: Sensory analysis, by interpreting and measuring reactions to food characteristics, helps in evaluating the perception of products and their possible acceptance by the consumer market. This article is the result of a case study regarding the perspective of the employees of a dairy about the new formulation of cream cheese. Sensory analysis was performed with 30 untrained evaluators, using acceptance tests by a nine-point hedonic scale for texture, flavor, appearance, and aroma attributes and purchase intention through a five-point hedonic scale. In addition, a form consisting of seven multiple-choice questions was applied, referring to sex, age, education level, income, frequency of consuming the product, how it consumes, which attributes make you like cream cheese, and finally, which attributes the consumer usually analyzes in a product at the time of purchase, to better understand the profile of potential consumers. The data analysis used was descriptive statistics, performed using Excel 2013 software. The product had excellent acceptance of sensory attributes and more than 80% of the panelists would certainly buy the product. It was concluded in this study that the reformulation of cream cheese is feasible and it was identified that a potential consumer profile can be women, aged between 22 and 40 years, with higher education and income of two to four minimum wages. El análisis sensorial, al interpretar y medir las reacciones a las características de los alimentos, ayuda a evaluar la percepción de los productos y su posible aceptación por parte del mercado consumidor. Este artículo es el resultado de un estudio de caso sobre la perspectiva de los empleados de una quesería en relación a la nueva formulación de queso crema. El análisis sensorial se realizó con 30 evaluadores no entrenados, utilizando pruebas de aceptación mediante una escala hedónica de nueve puntos para atributos de textura, sabor, apariencia y aroma e intención de compra mediante una escala hedónica de cinco puntos. Además, se aplicó un formulario compuesto por siete preguntas de opción múltiple, referentes al sexo, edad, nivel educativo, ingreso, frecuencia de consumo del producto, forma en que se consume, qué atributos hacen que le guste el queso crema y, por último, cuáles son los atributos que el consumidor suele analizar en un producto en el momento de la compra, con el fin de conocer mejor el perfil de los consumidores potenciales. El análisis de datos utilizado fue estadístico descriptivo, realizado con el software Excel 2013. El producto tuvo una excelente aceptación de los atributos sensoriales y más del 80% de los panelistas seguramente comprarían el producto. Se concluyó en este estudio que la reformulación del requeijão es factible y se identificó que un perfil de consumidor potencial puede ser mujer, con edad entre 22 y 40 años, con educación superior e ingresos de dos a cuatro salarios mínimos. A análise sensorial por interpretar e medir as reações às características dos alimentos auxilia na avaliação de percepção sobre os produtos e sua possível aceitação pelo mercado consumidor. O presente artigo é o resultado de um estudo de caso referente a perspectiva dos funcionários de um laticínio em relação a nova formulação do requeijão cremoso. A análise sensorial foi realizada com 30 avaliadores não treinados, utilizando os testes de aceitação por escala hedônica de nove pontos para os atributos textura, sabor, aparência e aroma e a intenção de compra por meio de uma escala hedônica de cinco pontos. Além disso, foi aplicado um formulário composto por sete questões de múltipla escolha, referente ao sexo, idade, nível de escolaridade, renda, frequência que consome o produto, forma com que consome, quais os atributos que lhe fazem gostar de requeijão cremoso, e por fim quais os atributos que o consumidor costuma analisar em um produto no momento da compra, visando conhecer melhor o perfil dos consumidores em potencial. A análise de dados utilizada foi a estatística descritiva, realizada através do software Excel 2013. O produto teve excelente aceitação dos atributos sensoriais e mais de 80% dos provadores certamente comprariam o produto. Concluiu-se neste estudo que a reformulação do requeijão é viável e identificou-se que um perfil de consumidor em potencial podem ser as mulheres, na faixa etária de 22 a 40 anos, com ensino superior completo e renda de dois a quatro salários mínimos.
Databáze: OpenAIRE
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