Desenvolvimento e avaliação de filme ativo incorporado com óleo essencial de orégano orégano (Origanum vulgare L.) no crescimento de Listeria innocua em queijo Minas frescal

Autor: Soares, Nilda de Fátima F., Santiago-Silva, Paula, Silva, Washington Azevedo da
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2013
Předmět:
oregano
antimicrobial film
food preservation
"Minas frescal" cheese
Listeria innocua
orégano
filme antimicrobiano
conservação de alimentos
queijo Minas frescal
Listeria innocua
Zdroj: Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 63, n. 365 (2008); 36-40
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 63, n. 365 (2008); 36-40
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG
ISSN: 2238-6416
0100-3674
Popis: "Minas frescal" cheese constitute a suitable medium for the growth of many pathogens and have frequently been associated with several foodborne diseases in many countries. Antimicrobial films may provide an effective way to control food-borne pathogens and spoilage microorganisms, thus enhance food safety and decrease product spoilage. In this work, antimicrobial films incorporated with oregano essential oil (EO) (patent required) were analyzed by their efficiency to control the growth of Listeria innocua "in vitro" and in contact with "Minas frescal" cheese. Films incorporated with different concentrations of oregano EO occasioned a reduction between 0.5 to 1.0 log cycle in relation to treatment with control film (without addition of the antimicrobial), indicating their efficiency in reducing the growth of Listeria innocua in "Minas frescal" cheese. As higher the concentration of EO incorporated in the range tested higher was the antimicrobial efficiency against Listeria innocua. Queijo Minas frescal constitui um alimento susceptível ao crescimento de muitos patógenos e tem sido freqüentemente associado a doenças de origem alimentar em vários países. Filmes antimicrobianos constituem uma maneira eficaz de controlar microrganismos deterioradores e patógenos de origem alimentar, aumentando a segurança alimentar e reduzindo a deterioração do produto. No presente estudo, filmes antimicrobianos incorporados com óleo essencial (OE) de orégano (objeto de patente) foram avaliados quanto à sua capacidade de controlar o crescimento de Listeria innocua "in vitro" e em contato com o queijo Minas frescal. Filmes incorporados com diferentes concentrações do OE de orégano ocasionaram uma redução variando de 0,5 a 1,0 ciclo log em relação ao tratamento com filme controle (sem adição do antimicrobiano), indicando a sua eficiência em inibir o crescimento de Listeria innocua em queijo Minas frescal. Quanto maior a concentração de OE incorporada no filme na faixa testada, maior foi a ação antimicrobiana contra a Listeria innocua.
Databáze: OpenAIRE
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