Análise microbiológica e parasitológica de alimentos servidos em escolas do ensino infantil e fundamental de uma cidade da região de São José do Rio Preto - SP

Autor: Anselmo, Daiane Bertholin [UNESP]
Přispěvatelé: Universidade Estadual Paulista (Unesp), Hoffmann, Fernando Leite [UNESP]
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2014
Předmět:
Zdroj: Aleph
Repositório Institucional da UNESP
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron:UNESP
Popis: Made available in DSpace on 2015-04-09T12:28:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-02-21Bitstream added on 2015-04-09T12:48:11Z : No. of bitstreams: 1 000813193_20160321.pdf: 66416 bytes, checksum: 8e337221ce4304d4cac868f31e5ccf86 (MD5) Bitstreams deleted on 2016-03-21T12:11:29Z: 000813193_20160321.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2016-03-21T12:12:08Z : No. of bitstreams: 1 000813193.pdf: 462997 bytes, checksum: 5298369b6228f1adfeb4bd6d66899678 (MD5) Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) A segurança alimentar é ameaçada principalmente quando os alimentos são preparados em grandes quantidades, como acontece nas instituições de ensino que servem refeições diariamente, colocando em risco a saúde das crianças. Várias doenças e mal estar da população são resultados de alimentos e água contaminados devido à presença de micro-organismos patogênicos ou produtores de toxinas, sendo indispensável avaliar a qualidade desses alimentos e o conhecimento das manipuladoras sobre a segurança alimentar. Considerando os itens mencionados, este estudo teve como objetivo avaliar os aspectos higiênico-sanitários de alimentos produzidos na cozinha piloto e distribuídos em todas as instituições de ensino de uma cidade da região de São José do Rio Preto – SP, por meio de análises microbiológicas e parasitológicas, visando avaliar o cardápio servido às crianças. Esta pesquisa avaliou 102 amostras de diferentes tipos de alimentos, 73 amostras de swab de mãos das manipuladoras e superfícies e 60 amostras de água dos bebedouros e torneiras da cozinha piloto, sendo que a água foi submetida às seguintes análises microbiológicas: contagem de bactérias heterotróficas, determinação do número mais provável de coliformes totais, termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli e contagem de Bolores e Leveduras. Nos alimentos foram analisados: coliformes totais, termotolerantes, pesquisa de E. coli, e contagem de Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus e Clostridios sulfito redutores. À partir dos swabs foram avaliados: coliformes totais, termotolerantes, pesquisa de E. coli, e de Staphylococcus coagulase positiva; e somente nas superfícies também foram pesquisados bactérias aeróbias mesófilas. Coliformes totais foram detectados na água da caixa da cozinha piloto, e E. coli no bebedouro da Escola A. Foram encontradas contagens >1.100 NMP de coliformes totais, 1.100 MPN of total coliforms
Databáze: OpenAIRE
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